Pectina A Partir De Cacao

INTRODUCCIÓN.

La palabra pectina se deriva del griego “pektos” que significa solidificar. Fue descubierta por Vauguelin (1970) pero no fue caracterizada sino hasta 1825 por Bracounot, quien descubrió que esta sustancia esta el principal agente gelificante en las frutas y la llamo pectina, además descubrió que era la responsable de la formación de jaleas cuando se calentaba a ebullición lafruta con azúcar.
La sociedad química Americana decidió en 1972 estandarizar una nomenclatura para nombrar estas sustancias y en 1944 esta fue aceptada. El concepto “pectina” se definió como aquellos ácidos pécticos capaces de formar un gel estándar cuando se combinan en proporciones adecuadas con la fruta, azúcar, agua, o ácidos.
Las sustancias pécticas comúnmente se encuentran en todos lostejidos de las plantas. La pectina es muy importante desde el punto de vista fisiológico; la parteintermedia del albedo y las capas entre cada una de las paredes celulósicas,que se componen casi por completo de sustancias pécticas.
Las sustancias pécticas son los compuestos derivados de los carbohidratos de naturaleza coloidal ya que contienen como unidad básica el ácido galacturónico, el cual alunirse con otras moléculas similares forman una cadena de ácido poligalacturónico. Los grupos carboxilos de esta sustancia pueden estar parcialmente o completamente neutralizados por una o más bases.

OBJETIVO GENERAL.

Realizar un estudio de pre factibilidad para instalar una planta productora de pectina a partir de la cascara de cacao.

OBJETIVOS PARTICULARES.

* Aprovechar un recursonatural como la cascara de cacao para la obtención de una materia prima de alto valor industrial como lo es la pectina de alto metoxilo.

* Proponer la inversión en una planta productora de pectina de alto metoxilo.

* Poner en práctica los conocimientos de ingeniería adquiridos para el establecimiento de la planta.

JUSTIFICACIÓN.

En busca de aprovechar la gran variedad de productosperecederos de nuestro país y teniendo en cuenta que la cascara de cacao por sus aspectos agrícolas es una buena alternativa para el desarrollo de productos agroindustriales se pretende extraer la pectina del mismo aumentando así el valor económico de este recurso natural.

Por otro lado, el bajo costo de la materia prima (Ccdc), así como su gran rendimiento y calidad de la pectina obtenida a partir deeste, permite que al ser extraída se ofrezca en el mercado una nueva opción que pueda competir con las ya existentes. Además de que la industria de alimentos del país, demanda cantidades crecientes de pectina para sus procesos industriales, por lo que las características de calidad y comportamiento de la pectina de cascara de cacao serían de gran utilidad.

RESUMEN EJECUTIVO


La detecciónde las necesidades no satisfechas es un factor que influye favorablemente en el proceso de selección y ejecución de un proyecto. Esta identificación implica la visualización de una serie de ideas que conllevaran a la realización material e intelectual de este. Es necesario llevar a cabo un estudio amplio de diversos factores, que puedan llevarnos a determinar necesidades no satisfechas, así comola falta de productos que generen un beneficio a cualquier nivel, ya sea social o industrial.
Cuando se identifica la necesidad, la cual es un reflejo de alguna problemática del sector en el que se desea incursionar, que en este caso es la Industria de Alimentos, es necesario determinar el mercado de ese proyecto; es decir el porcentaje de la población a sea humana o empresarial al que estarádirigido el producto ya sea final o intermedio .

Evidentemente, esta estimación corresponderá a una idea aproximada tanto de la magnitud de la empresa como de la ubicación. En este caso, la magnitud de la Empresa se expresa en función de la capacidad de producción, INDUSTRIALIZADORA DE CCDC(cascara de cacao), iniciará sus actividades para el año 2012 con una producción de 21.61 toneladas anuales...