pectina

1. Contenido de pectina y pH de por lo menos 10 frutas tropicales.

FRUTA
% PECTINA
pH
Marañón
0,6
3,5
Jocote
0,4
3
Lulo
0,71
3,09
Mango
0,9
5,2
Piña
0,5
3.3 - 5.2
Naranja
0,453.1 - 4.1
Mora
0,45
3









2. Normas INCONTEC sobre bocadillos, mermeladas, compotas y jaleas.

Mermelada de frutas: producto pastoso obtenido por la cocción y concentracióndepulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente edulcoradas, con laadición de agua o sin ella.

Jalea de frutas: producto de consistencia gelatinosa obtenido por la cocciónyconcentración del jugo clarificado de una o más frutas, adecuadamente edulcorado, con laadición de agua o sin ella.

Compota de frutas: pulpas de frutas adicionadas de azúcares naturales y ácidospermitidos,procesada térmicamente y sin adición de preservativos (se diferencia de lamermelada por su consistencia final).

Bocadillos y pastas de frutas: producto sólido obtenido de la concentración de jugoopulpa de frutas con la adición de edulcorantes y ácidos permitidos.

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1. Contenido de pectina y pH de por lo menos 10 frutastropicales.

FRUTA
% PECTINA
pH
Marañón
0,6
3,5
Jocote
0,4
3
Lulo
0,71
3,09
Mango
0,9
5,2
Piña
0,5
3.3 - 5.2
Naranja
0,45
3.1 - 4.1
Mora
0,45
3









2. NormasINCONTEC sobre bocadillos, mermeladas, compotas y jaleas.

Mermelada de frutas: producto pastoso obtenido por la cocción y concentración depulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamenteedulcoradas, con laadición de agua o sin ella.

Jalea de frutas: producto de consistencia gelatinosa obtenido por la cocción yconcentración del jugo clarificado de una o más frutas, adecuadamenteedulcorado, con laadición de agua o sin ella.

Compota de frutas: pulpas de frutas adicionadas de azúcares naturales y ácidospermitidos, procesada térmicamente y sin adición de preservativos (se...