pectina

Desarrollo (Pectina)
En la mayoría de los casos la materia prima para este proceso consiste
cáscaras de residuo de las extracciones del jugo de naranja por medio
máquinas automáticas que dejan lacáscara con bagazo y semillas, aunque
algunos casos se emplea el fruto entero cuando hay sobreproducción de
fruta.

en
de
en
la

En el epicarpio de la naranja contiene apreciables cantidadesde aceite esencial,
producto que purificándolo es valioso en la Industria. La cáscara de naranja es
transportada primeramente a unos tanques donde se le somete a un lavado con
agua a presión paraeliminar impurezas como semillas y parte del bagazo, lo
mismo todas las substancias solubles en ello.
Después de este lavado se escurren o decanta el agua y la cáscara se pasa a
una máquina que latritura y desmenuza en pequeñas partes (Molienda). El
objeto de cortar la cáscara en pequeños trozos es para facilitar las operaciones
posteriores, principales de la extracción.
La cáscara molida sepasa a los tanques de extracción, estos tanques tienen
falso fondo y serpentina de vapor. A la cáscara se le somete a un calentamiento
de 93 grados centígrados; durante 15 minutos para inactivar alas enzimas
presentes en la cáscara que degradan a la pectina; este calentamiento se puede
omitir si la cáscara es sometida inmediatamente al proceso de extracción.
Antes de someter la cáscara alproceso de extracción, es necesario eliminarle más cantidadd
e impurezas como azúcares, pigmentos, resinas, etc.; esto se logra añadiendo a
la cáscara grandes cantidades de agua y agitando a unatemperatura de 40 a 60
grados centígrados durante unos minutos.
Extracción de la pectina y separación del extracto
Usualmente se agrega a la pulpa una solución de acido cítrico (Hidrólisis) , encantidad
suficiente para obtener una relación de 3:1 entre el
agua acidulada y la pulpa y obtener un PH entre 2 y 2.2 durante un tiempo de
calentamiento entre 30 y 40 minutos a una temperatura entre...