Pectina

La pectina es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las frutas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas.
Comercialmente es producida a partir de lapulpa de manzana o de las cáscaras de naranja.
Los pectatos de sodio, potasio y amonio son las sales respectivas de la pectina.
Por otro lado, la pectina amidada es preparada mediante eltratamiento de la pectina con amoníaco, después de lo cual se forman las amidas en las cadenas ácidas.

Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas, gelatinas de frutas ysalsas y muchos otros productos.

La pectina actúa como un agente espesante, y por ello puede causar problemas intestinales cuando está presente en altas concentraciones. Además, como resultado de suefecto espesante, también es usada en las dietas debido a que reduce la sensación de hambre. Puede ser fermentada en el intestino grueso, provocando flatulencia.
Ejemplos de uso: ProductosMermelada de Ciruela Helios
Yogurt de fresa Asturiana
Descripción
La pectina está constituida esencialmente por los ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico así como por sus sales de sodio,de potasio, de calcio y de amonio. Se obtiene a partir de material vegetal comestible de cepas naturales apropiadas, generalmente agrios o manzanas, por extracción en medio acuoso. Los únicos agentesde precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol
Presentación
Polvo blanco, amarillo claro, gris claro o pardo claro
Materias primas para la producción de pectinaElevado rendimiento de extracción de las pectinas de cítricos
La fruta y la verdura contienen concentraciones de pectina variables en función de la especie vegetal considerada. El máximorendimiento de extracción si obtiene un poco antes de la maduración de la fruta y varía de año en año en base a las diferentes condiciones climáticas y ambientales. La tipología y la calidad de la fruta...