Pedagogia

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:


El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de las instalaciones, del proceso de elaboración, almacenamiento,distribución de los alimentos y del personal.

Sus áreas de responsabilidades son las siguientes:

Supervisar los alrededores del restaurante:

• Control de infestaciones por aves, roedores oinsectos.
• Control del drenaje
• Control del polvo y malos olores.
• Control sobre el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. (Basura y aguas residuales).
• Vigilancia del estadogeneral de las instalaciones.
• Control de acumulaciones de material en desuso.

Supervisar dentro del restaurante.

• Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baños y servicios sanitarios.• Control del estado higiénico general de las diferentes áreas de proceso, almacenamiento y distribución de los alimentos.
• Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfección dentro delrestaurante
• Supervisar métodos de limpieza y desinfección.

Supervisar el personal:

• Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los empleados.
• Controlar elcumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo.
• Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hábitos higiénicos de trabajo de los empleados.
• Controlar el cumplimientode directrices sobre la provisión de jabón, desinfectantes, toallas, basureros, entre otros.

Inspección:

• Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene.
• Verificary archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa.
• Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.


EMPLEADOS DE LA EMPRESA

• Poner en práctica losprocedimientos establecidos para la preparación de los desinfectantes y su tiempo de acción.
• Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el área indicada.
• Lavarse las manos por...