Pedro Escudero

1.- Los años anteriores a la II Guerra Mundial. El liderazgo de Pedro Escudero
En las primeras décadas del siglo XX, a nivel mundial el círculo científico de la nutrición se centró principalmente enun gran problema: epidemias causadas por carencias vitamínicas tal como la pelagra, el beri-beri, raquitismo, entre otros.
Los años 30 y 40 están marcados en Europa y América Latina principalmentepor la preocupación en definir una “dieta normal” restándole importancia a la carencia de nutrientes o grupos de alimentos que ésta pueda tener. En la conferencia de Hot Spring se hablaba muy pocosobre las características de desnutrición grave, los factores que influían en ella, etc. Básicamente se trataba sobre una concepción dietológica más que nutricional.
Durante los años 20 surge enAmérica Latina la figura de Pedro Escudero, de Buenos Aires. Los estudios que se llevan a cabo en el Instituto de Nutrición de la Argentina, van dirigidos a la dieta racional, requerimientos energéticos ynutricionales, enfermedades crónico-degenerativas, y de una manera muy general a los temas de desnutrición o carencias vitamínicas.
El principal objetivo era lograr una dieta abundante y equilibradapor lo que Escudero no ignoró el problema social y estableció una serie de indicadores para la “vigilancia nutricional” con el fin de adaptar las dietas al estado socioeconómico de los distintos gruposde población.
En la Tercera Conferencia Internacional de la Alimentación celebrada en Buenos Aires en 1939, el profesor Pedro Escudero señaló que en todos los países de la América Latina es posiblehallar poblaciones que se alimentan suficientemente y otras que no cumplan con los requerimientos mínimos para conservar la vida. Durante ésta época Escudero decid establecer las 4 leyes de laAlimentación:
-Ley de la cantidad, que incluye el concepto de requerimiento y balance energético
-Ley de la calidad, en la que señalaba el alto requerimiento proteico
-Ley de la armonía, en la que...