Penal

Presentación Nombre de la receta
Osso bucco
4 a 6 PAX
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 30 minutos
Elaboración

Ingredientes
1 kg Morcillo de ternera cortado en
trozos de 5 cm o chambarete o osobuco
15 g Harina
45 ml Aceite de oliva
100 g Zanahoria cortada en cubos
200 g Cebolla en cubos
2 Dientes de ajo
400 g Champiñones
125 ml Vino tinto
150 ml Fondo obscuro
100 ml Demiglace
400 g Tomate enlatado o tomate
escalfado y despepitado
10 g Mezcla de hierbas de olor (tomillo,
laurel, mejorana)
c/s Sal y pimienta
c/s Perejil picado para decorar

Limpiar el osobuco o chambarete, retirando la piel que rodea los lados, para evitar que se deformen durante la cocción.

Sellar los chambaretes, salpimentados ligeramente, en una cacerola. Retirar; saltear la cebolla,el ajo y los champiñones, agregar la harina y dorar.

Incorporar el vino blanco, el puré de tomate, el fondo y la demi glace; sazonar con pimienta y hierbas de olor, cuando comience a hervir, se agrega el chambarete y la ralladura de limón, se tapa con aluminio, y se introduce al horno. Se deja cocer hasta
que la carne está tierna, y se agrega más fondo o agua si es necesario.

A mediacocción, se deben voltear los osobucos. Se rectifica sazón. Servir en un plato y espolvorear con perejil finamente
picado.

PPresentación Nombre de la receta
Osso bucco
4 a 6 PAX
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 30 minutos
Elaboración

Ingredientes
1 kg Morcillo de ternera cortado en
trozos de 5 cm o chambarete o osobuco
15 g Harina
45 ml Aceite de oliva
100 g Zanahoria cortada encubos
200 g Cebolla en cubos
2 Dientes de ajo
400 g Champiñones
125 ml Vino tinto
150 ml Fondo obscuro
100 ml Demi glace
400 g Tomate enlatado o tomate
escalfado y despepitado
10 g Mezcla de hierbas de olor (tomillo,
laurel, mejorana)
c/s Sal y pimienta
c/s Perejil picado para decorar

Limpiar el osobuco o chambarete, retirando la piel que rodea los lados, para evitar que se deformendurante la cocción.

Sellar los chambaretes, salpimentados ligeramente, en una cacerola. Retirar; saltear la cebolla, el ajo y los champiñones, agregar la harina y dorar.

Incorporar el vino blanco, el puré de tomate, el fondo y la demi glace; sazonar con pimienta y hierbas de olor, cuando comience a hervir, se agrega el chambarete y la ralladura de limón, se tapa con aluminio, y se introduceal horno. Se deja cocer hasta
que la carne está tierna, y se agrega más fondo o agua si es necesario.
A media cocción, se deben voltear los osobucos. Se rectifica sazón.

Servir en un plato y espolvorear con perejil finamente picado.PPresentación Nombre de la receta
Costillar de res braseado
6 PAX
Preparación: 30 minutos
Horno: 2 horas 30 minutos
Elaboración

Ingredientes
1.8 kgCostillar de res troceado
30 ml Aceite
450 g Zanahorias cortadas en trozos de
3 cm
200 g Cebolla cortada en rodajas
2 Dientes de ajo finamente picados
30 g Harina
225 ml Agua o fondo
400 g Jitomates picados
c/s Sal
800 g Alubias blancas en lata,
enjuagadas y escurridas
c/s Perejil fresco
2 Limones (sólo la cáscara para
adornar)
GuGuarnición
Arroz blanco hervido

Precalentar el horno a180ºC. Lavar el costillar y secar.

Calentar el aceite en una cacerola, agregar el costillar y dorar de forma uniforme. Retirar la carne de la olla.

Saltear la zanahoria y la cebolla,hasta que se doren. Agregar el costillar, la harina y mezclar hasta dorar, incorporar el agua, los tomates y sazonar con poca
sal. Llevar a ebullición a fuego vivo.

Tapar la cacerola, y hornear por dos horas,remover de vez en cuando. Agregar las alubias, mezclar y hornear 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna.

Espumar y desgrasar.

Espolvorear la carne con perejil finamente picado y con la cascara de limón rallada.

Acompañar con arroz.
Presentación Nombre de la receta
Goulash húngaro
4 PAX
Preparación: 2 horas 30 minutos
Elaboración

Ingredientes
1 kg Carne de ternera**...