perecedera

CARGA PERECEDERA

1. QUE ES:

Se define como aquella que puede deteriorarse, fácilmente, por el paso del tiempo (fruta, vegetal, producto del mar, alimento, etc.) o cuando son expuesta a condiciones extremas de temperatura, calor, humedad o presión. Un cierto número de productos, en especial los alimenticios, sufren una degradación normal en sus características físicas, químicas ymicrobiológicas, como resultado del paso del tiempo y las condiciones del medio ambiente.

En la mayoría de los casos se requieren ciertos medios de preservación, como el control de la temperatura, para mantener sus características originales de sabor, gusto, olor, color, etc., de manera que se conserven en buenas condiciones durante la movilización entre el productor y el consumidor.

En algunos casosel término “carga perecedera” cubrirá también el embarque de animales vivos, que son despachados para ser convertidos en alimentos luego de su arribo. (E.g. langostas, cangrejos, peces, etc.) .

1. Clasificación

Carga Refrigerada y fresca:
En esta clasificación es muy importante conservar la cadena de frío, ya que esto hace que se mantenga el producto fresco desde su cosecha hasta la llegadaa su destino final. Durante estos pasos, el producto sufre algunas bajas en su temperatura, pero el cuidado de la carga en camiones, cuartos y contenedores refrigerados, conserva el producto en buenas condiciones.
Para este tipo de carga se maneja especialmente el transporte aéreo, ya que es un medio de transporte rápido, lo que hace que se reduzcan los riesgos en daños de la mercancía.
CargaCongelada:
El congelamiento de la carga es una forma muy generalizada de preservar en buenas condiciones los alimentos y los productos que se transportan con regularidad por medio del transporte de frigoríficos. ¿Como se hace? La carga se coloca en un estado de animación suspendida, lo que permite su utilización y consumo después de semanas o inclusos meses después de la producción. Este tipo deestado previene el crecimiento de bacterias, ya que se retira el calor de la carga y el agua contenida en la carga se transforma, iniciando en un estado de no cristalizado hasta el estado de congelado final. Cuando las temperaturas internas y superficiales son iguales, la carga esta lista para su transporte.
A la hora de consolidar el contenedor, las cargas congeladas deberán estar en latemperatura correcta para su transporte. Los comestibles congelados, productos elaborados y productos del mar deberán transportarse a -18º C o a menor temperatura durante su transito. El embalaje de la carga cumple una labor muy importante, ya que la mercancía debe ser colocada en un bloque sólido para asegurar una buena circulación de aire y de esta forma se protegerá de las pequeñas cantidades de calorprovenientes de las paredes del contenedor.
Carga a temperatura ambiente:
Se debe tener en cuenta que algunos productos requieren de ciertos cuidados para que se conserve en la temperatura del lugar de destino, ya sea a altas o bajas temperaturas.

Algunos documentos necesarios para la exportación de perecederos
    ■ Certificado Sanitario Oficial de Exportación: Documento oficial donde segarantiza por escrito que un determinado lote de un alimento a exportar es apto para consumo humano y cumple con determinados requisitos sanitarios.
    ■ Certificado De Habilitación Sanitaria: Proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias señalados para la fabricación del producto destinado a la exportación
    ■ Certificado de LibreComercialización: Certifica que el producto se comercializa libremente en el país de origen (fabricante o exportador)
    ■ Informe de Inspección: Informe de la evaluación higiénico-sanitaria del producto a embarcarse en lo que respecta a las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje.
      Informe de Ensayo: Informe análisis emitido por
      un laboratorio acreditado, relativo a...