Perfil productivo panela

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Publicación Numero 26

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P A N E L A U N I D O S

Autor: Andrés Felipe Álvarez Londoño La panela se obtiene de la caña de azúcar (saccharum officinarum) pero es más pura que el azúcar porque es el resultado exclusivo de la evaporación de los jugos de la caña y de la siguiente cristalización de la sacarosa, sin que se someta a procesos de refinado ocentrifugado o a otro proceso químico; por esta razón, la panela es un producto natural que mantiene todos los nutrientes de la caña de azúcar1/. A diferencia de otros edulcorantes, la panela es un alimento de altos valores nutricionales, ya que está compuesta por carbohidratos, vitaminas, proteínas grasas, agua y minerales que, como el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio, el potasio y elmagnesio, son muy importantes en la alimentación, en particular en la de la población infantil2/.
AZUCAR REFINADO (GR) SACAROSA FRUCTOSA GLUCOSA POTASIO CALCIO MAGNESIO FÿÓ R O F S SODIO HIERRO MANGANESO ZINC FLUOR COBRE 99,6 AZUCAR REFINADO (GR) PROVITAMIN AA VITAMINA A VITAMINA B1 VITAMINA B2 VITAMINA B5 VITAMINA B6 VITAMINA C VITAMINA D2 VITAMINA E VITAMINA PP PROTEINAS CALORIAS

PANELA (GR) 72 A78 1,5 A 7 1,5 A 7 10 A 13 40 A 100 70 A 90 20 A 90 19 A 30 10 A 13 0,2 A 0,5 0,2 A 0,4 5,3 A 6,0 0,1 A 0,9

PANELA (GR) 2,0 3,8 0,01 0,06 0,01 0,01 7,0 6,5 111,3 7,0 0,28 312

0,5 A 1,0 0,5 A 5,0

Editor CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL Bogotá, Colombia Calle 16 No 6-66 piso 6 Edificio Avianca Tel. 2834988 Fax. 2867659 A.A. 12314 cci@cable.net.co htt://www.cci.org.co Dirección Sistemasde Inteligencia de Mercados María Paulina del Castillo P. Grupo SIM Alex Arce Jazmine Medina Zulma Moreno Jorge Pizarro Alvaro Villarreal Elaborado por:
SISTEMA DE INTELIGENCIA DE MERCADOS - SIM MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

0,6 A 0,9 0,5 A 1,0

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Cuadro No. 1. Información nutricional del azúcar refinado y la panela por cada 1.000 gramos Fuente: Instituto Anboisse deFrancia. En La Guarapera. (En línea). En http://www.laguarapera.com.co/Analisis.html (visitado: 15 de octubre del 2004).

A la panela también se le atribuyen propiedades medicinales; por ejemplo, se usa para controlar y aliviar los resfriados, para recuperar energías y como cicatrizante natural de úlceras periféricas. En India la llaman azúcar medicinal porque sirve para curar la tos, las flemas, laindigestión y el estreñimiento; además, libros antiguos hindúes dicen que sirve para purificar la sangre y para prevenir dolores reumáticos y desórdenes de la bilis3/. Son muchas las denominaciones que tiene este producto en el mundo, pero el nombre panela es la designación comercial en Colombia. Prácticamente cada país productor tiene una forma diferente de llamar al producto: chancaca en Perú,Ecuador y Chile, piloncillo en México y Costa Rica, papelón en Venezuela y algunos países centroamericanos, raspadura en Cuba, Brasil y Bolivia y jaggery o gur en India y el sur de Asia. El nombre que le asigna la FAO, para efectos de su información estadística, es azúcar no centrifugada.

1/La

panela contiene cinco veces más minerales que el azúcar moreno y cincuenta veces más minerales queel azúcar blanco.
2/Fondo

Nacional de la Panela, FEDEPANELA. Perfil de la panela. (Correo electrónico). En afalvarez@cci.org.co (recibido: 22 de septiembre del 2004).
3/Sugar

India. Jaggery/Whole sugar/Gur/Panela. (En linea). En http://www.sugarindia.com/jag.htm (visitado: 10 de octubre del 2004).

1.

En Colombia la panela es consumida, principalmente, por personas de bajos ingresos.Se elabora en casi todo el país durante todo el año, es el sexto producto más importante dentro del PIB agrícola y es la segunda agroindustria más importante después de la del café, debido a la cantidad de establecimientos productivos (70.000 unidades productivas y 20.000 trapiches), al área sembrada (248.661 has en el 2003) y a la mano de obra que involucra (350.000 personas)4/. Dada la...
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