Performance del secado solar de hierbas aromáticas en procesos convectivos no forzados

PERFORMANCE DEL SECADO SOLAR DE HIERBAS AROMATICAS EN PROCESOS
CONVECTIVOS NO FORZADOS
B.Zimberg, U.Sica, J.Mathisson
Dpto.Ing.Alimentos, Instituto de Ing.Química, Facultad de Ingeniería, Universidad de la República.
CC. 30 Montevideo, Uruguay . bzimberg@fing.edu.uy
RESUMEN
Este trabajo presenta la comparación en la performance de dos secaderos solares que operan sin flujo forzado. Semidieron
las variables de interés en el proceso y los resultados se expresaron en base a índices. El secadero con techo mixto y un
diseño de chimenea interno es el más eficiente presentando zonas convectivas y radiativas convectivas. Se realizaron pruebas
adicionales con rotor de viento con resultados no aceptables.
Palabras clave: Secaderos Solares. Secado de hierbas
INTRODUCCION
El presentetrabajo es parte del proyecto Secaderos Solares para Hierbas Aromáticas que fue desarrollado en la Cooperativa
Calmañana, situada en el Dpto. de Canelones, Uruguay . Fue financiado por la Comisión Sectorial de Investigación Científica
dentro del programa de Proyectos de vinculación con el sector productivo.
El objetivo del proyecto ha sido la mejora de los diseños de secaderos solares existentesen la cooperativa y su uso eficiente
de modo de aumentar la velocidad de obtención de producto seco, extender el período de trabajo de los secaderos y mantener
la calidad del producto en condiciones reproducibles.
Con esa finalidad se realizó el seguimiento de las variables de interés en el proceso de secado para los equipos disponibles y
sus modificaciones. Se aplicaron los resultadosobtenidos en la mejora de la performance de los equipos y
en la formulación de una técnica de trabajo adecuada. Paralelamente se realizó el modelado fenomenológico de la cinética de
secado y el modelado de los secaderos.
DESARROLLO
Descripción del proceso
El área de trabajo se encuentra en una zona de 800m por 400m aprox.; comprende cuatro sitios situados en el Paraje
Pedernal, zona cercana a laciudad de Tala, figura 1. Se presentarán resultados para los secaderos 1 y 6.
Entre 1998 y 1999, la producción fue del orden de los 420 kg de hierba seca utilizando dos secaderos en un período de 7
meses (octubre-abril). La mayor producción ocurre entre los meses de noviembre y diciembre. La producción media
mensual por secadero resulta ser 30 kg de producto seco.

PARAJE PEDERNAL

5ORIENTACION Y DISTRIBUCION DE
SECADEROS

1

2

350 m
6
400 m

N
4
CALLE VECINAL

ORIENTACION:
1: N-2ºW
2: N-5ºW
3: N-5ºW
4: N-17ºE
5: N-20ºE
6: N

RUTA 12

3
400 m
(corte)

4000 m

Km 89

Figura 1. Zona de trabajo y ubicación de secaderos.

TALA - 6Km

La tabla 1 presenta las principales hierbas procesadas e indica en que condiciones son secadas. La hierba escosechada y
secada; no se realizan tratamientos de acondicionamiento previos. Durante el proceso difunden productos aromáticos desde la
rama a la hoja. Los productos mayoritarios son orégano, romero, tomillo, estragón, albahaca y ajedrea (procesados en rama) ,
ciboulette y ciboulette ajo (procesados en hojas ).
La experiencia indica que el ciboulette seca más rápido que el perejil y el tomillo. Elromero seca con mayor lentitud. El
estragón es la especie más delicada. Se estropea con facilidad por acción de la temperatura, humedad y radiación directa. En
la mayoría de los productos, temperaturas mayores a 40 C llevan a la pérdida de aroma y de color, generándose zonas
amarronadas.
Variables monitoreadas
Adquisición automática: Temperatura, humedad relativa, radiación global , radiaciónglobal UV
Adquisición manual: Masa de las muestras, velocidad, temperatura , humedad relativa.
El contenido de humedad del producto puede expresarse por unidad de masa total (base húmeda) o por unidad de masa seca
(base seca) . Debido a que la masa total cambia durante el secado, es conveniente expresar el contenido de humedad en base
seca a efectos del modelado y luego de los ajustes volver...