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Vida y nutrición
María del Carmen Sánchez Mora

Resumen
Juan Enrique Villegas Ayala
EQUIPO 6



CAPITULO I
INTRODUCCION: Una historia muy antigua y cotidiana
Respecto a cual pudo haber sido la forma más antigua de alimentación humana, algunos arqueólogos consideran que fue la herbívora, dada la semejanza que habrán tenido las primeras sociedades humanas con ciertas agrupaciones demonos vegetarianos actuales. Sin embargo es posible que el hábito de comer carne se haya adquirido rápidamente, pues algunos de los restos humanos más antiguos se hallan asociado a huesos rotos de animales. En este sentido, quizás el hombre fue omnívoro desde temprano en su historia biológica, echo que explicaría su rápida dispersión por el planeta.
Podemos suponer que los primeros hombresprobaban continuamente varias formas de alimento y que preferían o rechazaban unas sobre otras quizás por su sabor, textura, olor o incluso por su color.
No cabe duda que dentro de la historia de la alimentación hubo un hecho que la altero radicalmente: el descubrimiento del fuego. El fuego no solo ayudo al hombre a capturar animales, si no que le procuro formas variadas de preparar un mismoalimento. El fuego volvió más asimilables las proteínas de origen animal y más digeribles los gránulos de almidón de los cereales, también le dio acceso a alimentos que crudos le resultaban desagradables o tóxicos.
Dando un gran salto en la historia de la humanidad, llegamos a una época en la que el hombre volvió a dar un giro a sus costumbres alimentarias. Esta época inicio con eldescubrimiento de la agricultura la que parece haber surgido independientemente y en varios lugares. Esto provocó problemas ya que el hombre cambio de una dieta rica en carne, a una dieta rica en cereales. Suponemos que a medida que los grupos humanos dependieron cada vez más de los cereales, los seres humanos comenzaron a padecer enfermedades nutricionales serias, ya que los cereales carecen de algunosnutrimentos esenciales para el hombre.
Podríamos pensar que, una vez superadas las épocas en que el hombre comió lo que pudo para sobrevivir, se redujeron sus problemas alimentarios. Además con el apoyo de la ciencia, la tecnología y los escasos conocimientos de la nutrición que adquirimos en la escuela, podríamos afirmar que ya en la actualidad el problema está resuelto. Sin embargo esto noes cierto, no sabemos cuánto ni como comer.
Desde la antigua Grecia, Hipócrates recomendaba a sus pacientes ciertas dietas para curar algunas enfermedades, y que hacia fines del siglo XVIII Lavoisier fundo la ciencia de la nutrición, entonces se comenzó a entender en que consiste una buena alimentación, el hecho real es que la humanidad de fines de siglo XX se enfrenta a enormes problemasnutricionales. Algunos proveniente de los tabús culturales o costumbres alimentarias, otros surgen de la producción inadecuada de alimentos, de su excesivo refinamiento, del consumismo, pero sobre todo a la falta de educación en materia de nutrición
Resulta increíble que en este siglo el hambre y la mal nutrición permanezcan entre los principales problemas que enfrenta el ser humano.CAPITULO II
¿POR QUÉ COMEMOS?
Desde que nacemos conocemos la sensación del hambre, gracias a la cual nos procuramos alimentos que nos permiten vivir y desarrollarnos. El hambre es una sensación provocada por los cambios en el estado energético de nuestro cuerpo. Lo que sabemos es que el hambre desaparece cuando al alimentarnos experimentamos la sensación de “estar llenos”. Nuestra conductaalimentaria es una actividad motriz organizada por el sistema nervioso central que inicia con la sensación de hambre y se inhibe cuando sentimos “estar llenos”. Estas sensaciones también llamadas apetito y saciedad, varían según la naturaleza y la calidad de los alimentos, y dependen del ambiente en que comemos, de nuestros hábitos, costumbres, educación y cultura.
El control de la conducta...