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UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES
Escuela Profesional de Ciencias Aeronáuticas

ADMINISTRACIÓN LOGÍSTICA

TRABAJO 2
Tema: “MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO, ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍA REFRIGERADA”

Integrantes:
Aguilera Pereyra, Roland.
Aranguri Albarracin, Angeela.

Profesora:
Sandra Reggiardo

Sección:
22C


LIMA - 2014


ÍNDICE


PAG.
Introducción
3
Métodos deenfriamiento
4
Enfriamiento en cámara refrigerada convencional
5
Enfriamiento por aire forzado
5
Enfriamiento hídrico
5
Enfriamiento evaporativo
6
Ventilación con aire nocturno
6
Uso de hielo
6
Métodos de enfriamiento alternativos
7
Almacenamiento de mercancía refrigerada
9
Temperatura
9
Humedad relativa
10
Composición atmosférica
10
Almacenamiento en frío
10
Productossensibles al etileno
11
Productos sensibles a los olores
12
Productos sensibles a la refrigeración
13
Productos sensibles al congelamiento
14
Productos sensibles a la pérdida de humedad
15
Almacenamiento de cargas mixtas
16
Conclusiones
20
Recomendaciones
21
Referencias electrónicas
22
Power Point
23









INTRODUCCIÓN

En países desarrollados, las innovacionestecnológicas en postcosecha más recientes tienen como objetivos disminuir el uso de mano de obra debido a su alto costo y satisfacer el deseo de que el producto sea cosméticamente "perfecto". Estos métodos no pueden utilizarse por largo plazo, debido a sus efectos negativos tanto en los aspectos socio-económicos como en los culturales y/o medioambientales. Por ejemplo, el uso de pesticidas en postcosechapuede ser muy costoso en términos monetarios y de consecuencias adversas para el medio ambiente. Las condiciones locales en que se pueden encontrar los productores a pequeña escala incluyen un excedente de mano de obra, falta de crédito para la inversión en tecnologías postcosecha, carencia de energía eléctrica, transportes, instalaciones de almacenamiento, materiales de empaque y un sinfín deotras limitaciones. Afortunadamente, hay una amplia gama de tecnologías postcosecha para elegir. Algunas de estas técnicas tienen la potencialidad de adecuarse a las necesidades especiales de comerciantes y productores a pequeña escala. Muchas prácticas incluidas son técnicas tradicionales que se han usado exitosamente durante años para el manejo de los productos hortofrutícolas en diversas partes delmundo.
Presentamos una variedad de métodos para el empaque e información sobre materiales de empaque que pueden ayudar a mantener la calidad de producto y a reducir los daños físicos durante el manejo y almacenamiento. 
Las causas más comunes de pérdidas postcosecha en los países en vías de desarrollo incluyen el manejo poco cuidadoso del producto y la falta de sistemas adecuados para elenfriamiento y el mantenimiento de la temperatura. A estos problemas se suman la falta de clasificación del producto antes de su almacenamiento y el uso de materiales inadecuados para el empaque. En general, si se minimiza el manejo brusco, se realiza una preselección para eliminar el producto dañado y/o podrido y existe un manejo eficiente de la temperatura, se reducirán las pérdidas y la vida útil delproducto será mucho mayor. También se describen técnicas sencillas de enfriamiento y se presentan las instalaciones de almacenamiento, los métodos para una ventilación adecuada así como tecnologías sencillas para el almacenamiento en atmósferas modificadas.





MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO
Por su composición química, física y fisiológica, los productos agrícolas frescos pierden fácilmente sucalidad si se mantienen en condiciones ambientales normales, por lo que la disminución de la temperatura y el almacenamiento a una temperatura y humedad relativa recomendadas es esencial para preservar la calidad comercial de los productos altamente perecederos.
Con la extracción del calor de campo o enfriamiento se evita el deterioro de la fruta u hortaliza. La temperatura controla la mayoría...