PERITO CONTADOR

Ann Burgess
Consultora de la FAO
Peter Glasauer
Dirección de Nutrición y Protección del Consumidor, FAO

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
ROMA, 2006

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no implican, de parte de la Organización de las Naciones
Unidas para laAgricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre
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ISBN 92-5-305233-3

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© FAO 2006

iii

Prólogo
Comer bien es esencial para tener una vida activa y saludable. Mucha gente
sabe que necesitamos alimentarnos para tener fuerza paratrabajar. Sin
embargo, no todos tienen una idea clara acerca de lo que significa comer
bien y cómo lograr esto cuando los recursos son limitados. El problema de
comer bien con recursos limitados es particularmente importante para
muchas personas en los países en desarrollo.
La pobreza es la mayor causa de los problemas nutricionales encontrados en
los países en desarrollo. Pero la malnutricióntambién existe donde la
población no es pobre o donde las personas pueden disponer de lo suficiente
para comer. Esto se manifiesta claramente en el hecho de que existan dos bastante opuestos - principales tipos de malnutrición. El primero es el
resultado de una ingesta insuficiente de alimentos saludables e inocuos. El
segundo es causado por una ingesta excesiva o desequilibrada de alimentoso de ciertos tipos de alimentos. Ambas pueden ser prevenidas con una
alimentación saludable.
Para estar bien nutridas, las familias necesitan suficientes recursos para
producir y/o comprar los alimentos necesarios. Ellas también necesitan
entender qué combinaciones de alimentos constituyen una alimentación
saludable y tener las habilidades y motivación necesarias para adoptar
decisionesapropiadas sobre el cuidado de la familia y las prácticas
alimentarias.
Aunque la disponibilidad de alimentos sea escasa o abundante, es esencial
que la población sepa cómo optimizar el uso de los recursos para obtener
una variedad de alimentos saludables e inocuos. La educación en nutrición
juega un rol fundamental en la promoción de una buena nutrición. Es
especialmente importante en lospaíses en desarrollo, donde los conocimientos
tradicionales a menudo no bastan para enfrentar los nuevos desafíos de los
rápidos cambios sociales y económicos.
Muchas instituciones gubernamentales y no gubernamentales hacen grandes
esfuerzos para mejorar la nutrición de la población, y la educación en
nutrición es a menudo una forma de hacerlo. Para ser más efectiva, la
educación en nutricióndebe aplicar los últimos descubrimientos de las
ciencias de la nutrición y debe ser desarrollada de una forma que
verdaderamente tenga éxito en motivar a la población a adoptar estilos de
alimentación y de vida saludables. Los programas de educación necesitan
tomar en cuenta los avances realizados en la comprensión de los cambios
de conducta en nutrición, y los planes y programas de estudio...