Perito mercantil

TRABAJO PRÁCTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE (FINAL)

1) ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE PROGRAMAR Y PLANIFICAR LA ENTREGA DE LA MERCADERIA?

Para que no llegue todo al mismo tiempo, se mezclen y esto impida su correcta clasificación y almacenamiento favoreciendo algún tipo de contaminación.
2) REALICE UNA LISTA DE ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS. ELIJA CUATRO DIFERENTES Y ESCRIBA CUALGUARDARÍAPRIMERO, EN QUÉ LUGARES LOS GUARDARÍA Y POR QUÉ?

Perecederos: carne, lácteos, fiambres, pescados, mariscos, pastas frescas, verduras congeladas.
No perecederos: lentejas, fideos secos, enlatados, arroz, yerba.

Primero guardo el pescado en la heladera, la verdura congelada en el freezer y por último el arroz y las lentejas en la alacena
3) ¿QUÉ SON LOS MICROORGANISMOS?

Son diminutos seresvivos que individualmente son demasiado pequeños como para verlos a simple vista. A diferencia de las plantas y animales presentan una organización biológica elemental.
Muchos microrganismos son patógenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas, algunas de las cuales han sido un azote para la humanidad desde tiempos inmemoriales. No obstante, la inmensa mayoría de los microbios noson en absoluto perjudiciales y bastantes juegan un papel clave en la biosfera al descomponer la materia orgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.
4) ¿CUÁLES SON?

Bacterias, hongos (levaduras y hongos filamentosos), virus, protozoos, algas microscópicas.
5) MARQUE QUE CONDICIONES DE LAS DE ABAJO MOENCIONADAS, FAVORECEN A LAMULTIPLICACIÓN DE BACTERIAS.
*AMBIENTES TIBIOS - X
*REFRIGERACIÓN
*ALIMENTOS CON POCA CANTIDAD DE AGUA
*ALIMENTOS CON MUCHA AGUA - X
*ALIMENTOS CON GRAN CANTIDAD DE PROTEÍNAS - X
*ALIMENTOS CON POCA CANTIDAD DE PROTEÍNAS
6) PARA CADA CARACTERÍSTICA MENCIONADA EN EL PUNTO 5, EJEMPLIFIQUE. POR EJ:
* AMBIENTES TIBIOS: COCINA
*REFRIGERACIÓN: CÁMARA FRIGORÍFICA
*ALIMENTOS CON POCA CANTIDAD DEAGUA: PASTAS SECAS
*ALIMENTOS CON MUCHA AGUA: FRUTAS
*ALIMENTOS CON GRAN CANTIDAD DE PROTEÍNAS: PESCADO
*ALIMENTOS CON POCA CANTIDAD DE PROTEÍNAS: ESPECIAS

7) CUÁLES SON LOS FACTORES QUE AFECTAN LA MULTIPLICACIÓN BACTERIANA?
ORDENELOS SEGÚN PERTENEZCAN A:
a) CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS
b) FACTORES DEL AMBIENTE

LOS FACTORES QUE AFECTAN LA MULTIPLICACIÓNBACTERIAN SE DIVIDEN EN DOSGRUPOS:
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS:
*TIPO DE ALIMENTO
*ACIDEZ
*ACTIVIDAD DE AGUA
FACTORES DEL AMBIENTE
*TIEMPO
*TEMPERATURA
*DISPONIBILIDAD DE O2
*HUMEDAD

8) ¿A QUÉ SE LES LLAMA ALIMENTOS DE ALTO RIESGO? ¿POR QUÉ? EJEMPLIFIQUE
Se denomina alimentos de alto riesgo a aquellos alimentos que poseen determinadas características que los hace más vulnerables al ataque bacteriano.
Por suproducción, composición altamente proteica y por otros factores son más propensos al ataque bacteriano los siguientes alimentos:
*LÁCTEOS
*AVES Y HUEVOS
*PESCADOS Y MARISCOS
*CARNES ROJAS

9) ¿POR QUÉ PIENSA USTED QUE NOS ES CONVENIENTE DEJAR ENFRIAR UN ALIMENTO. POR EJEMPLO, UNA SALSA FUERA DE LA HELADERA, SOBRE LA MESADA DE LA COCINA POR MÁS DE 4 HS.?
Porque esto favorece la multiplicaciónbacteriana que en determinados casos puede llegar a causar la intoxicación alimentaria.
10) ¿QUÉ SIGNIFICA LA SIGLA ZTP? EXPLIQUE
ZTP: ZONA DE TEMPERATURAS PELIGROSAS
se denomina ZTP a la comprendida entre 4° y 60° de temperatura, que es donde las bacterias que causan enfermedades crecen rápidamente.
Así mismo la temperatura óptima para la multiplicación bacteriana es entre 30° y 40°.

11)¿POR QUÉ CREE USTED QUE LA ACTIVIDAD DEL AGUA ES UN FACTOR DECISIVO EN LA ALTERABILIDAD DE UN ALIMENTO?
Porque es el indicativo de la cantidad de agua libre en un alimento y en consecuencia disponible para el crecimiento de microrganismos, reacciones enzimáticas y/o químicas que pueden causar alteraciones en la estabilidad del mismo.
Los alimentos con mayor Aw (Actividad de Agua/Water...