Permeabilidad De Peliculas Plasticas
Páginas: 15 (3709 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2012
PRACTICA 02
“PERMEABILIDAD DE LAS PELÍCULAS PLÁSTICAS Y OTROS FRENTE AL VAPOR ACUOSO Y LOS OLORES Y SABORES”
I. INTRODUCCIÓN
Los materiales de barrera además de protegerles frente a daños mecánicos, muchos productos alimenticios deben protegerse de las influencias ambientales, como la lluvia, vapor de agua, oxígeno, olores, etc. Las barreras se utilizan principalmente para ofrecerresistencia al paso de gases, vapores y olores; de los gases, el dióxido de carbono, oxígeno, dióxido de azufre y nitrógeno son los más involucrados en el envasado de alimentos. El vapor de agua es el vapor más importante, mientras que los aromas y aceites esenciales son los olores importantes.
Las barreras se requieren contra líquidos como agua, alcohol, aceites y grasas, y de paso protegen contra lasuciedad y el polvo. También las barreras previenen de la contaminación por mohos y bacterias, y protegen de insectos y roedores. Finalmente, cierras longitudes de onda de luz y otras radiaciones puede que tengan que ser excluidas.
El medio rígido (metal o vidrio) desde luego sólo permite entrar o salir gases o vapores a través de juntas o cierres; en envases flexibles, tales áreas pueden tambiénser más importantes que el material usado como barrera. Unos buenos sellos son claramente esenciales para todo envase barrera. Sin embargo, algunos gases o vapores pueden traspasar un recipiente sellado si es de plástico, pero no si es de metal o vidrio.
La permeabilidad frente al vapor de agua de los materiales de envasado se denomina generalmente por el método del plato. Este es un métodogravinometrico mediante el cual se denomina la cantidad de vapor de agua que atraviesa la membrana, por el aumento de peso experimentado por un plato que contiene una sustancia desecante y que se halla herméticamente cubierto por el material sometido a prueba.
Otro problema de gran importancia en el envasado de alimentos es el de la transferencia, de olores y sabores del material de envasado alproducto.
Este fenómeno se analiza exclusivamente mediante métodos organolépticos.
(Frank Paine, Manual de envasado de los alimentos)
II. OBJETIVOS
* Conocer los diferentes comportamientos de los materiales de empaque para productos secos.
III. MARCO TEÓRICO
La utilización de envolturas o sacos de películas plásticas para alimento, posee muchas ventajas. Son muy impermeables,permiten ver el contenido son rentables y pueden obtenerse con muy diversos grados de impermeabilidad.
Por Otra parte, esta gran variedad de películas plásticas exige un gran cuidado en el material a utilizar para cada producto. Por lo tanto, es esencial conocer el tipo de impermeabilización de las películas.
( J, H Briston ,Principio de de envasado de los alimentos)
Permeabilidad
Aexcepción de las láminas metálicas, no todos los tipos de materiales flexibles protegen con la misma eficacia de las influencias externas, por ejemplo, la celulosa es impermeable al agua pero no a su vapor; el polietileno lo es al vapor del agua: pero poco a los gases u olores extraños, el celofán de bajo contenido en agua es muy impermeable al gas pero a la humedad; el cartón puede impermeabilizarsemediante un tratamiento superficial con sustancias repelentes al agua; pera que no lo hace impermeable a su vapor (pasible presencia de poros) .
La permeabilidad se mide por la cantidad de gas o liquida que; penetra por unidad de tiempo y superficie a condiciones normales; o estándar, pero el parámetro que se emplea generalmente no es el gradiente de concentración, uno la diferencia de presiónparcial: ambos sin embargo sen ínter convertibles.
La velocidad de permeacion a través del plástico principalmente, depende en gran medida del grosor, de la temperatura. De la diferencia de presión de ambas capas, tratándose de celofán, la humedad relativa también.
Permeabilidad al vapor de agua
La baja permeabilidad es necesaria para impedir la deshidratación y las consecuentes pérdidas...
“PERMEABILIDAD DE LAS PELÍCULAS PLÁSTICAS Y OTROS FRENTE AL VAPOR ACUOSO Y LOS OLORES Y SABORES”
I. INTRODUCCIÓN
Los materiales de barrera además de protegerles frente a daños mecánicos, muchos productos alimenticios deben protegerse de las influencias ambientales, como la lluvia, vapor de agua, oxígeno, olores, etc. Las barreras se utilizan principalmente para ofrecerresistencia al paso de gases, vapores y olores; de los gases, el dióxido de carbono, oxígeno, dióxido de azufre y nitrógeno son los más involucrados en el envasado de alimentos. El vapor de agua es el vapor más importante, mientras que los aromas y aceites esenciales son los olores importantes.
Las barreras se requieren contra líquidos como agua, alcohol, aceites y grasas, y de paso protegen contra lasuciedad y el polvo. También las barreras previenen de la contaminación por mohos y bacterias, y protegen de insectos y roedores. Finalmente, cierras longitudes de onda de luz y otras radiaciones puede que tengan que ser excluidas.
El medio rígido (metal o vidrio) desde luego sólo permite entrar o salir gases o vapores a través de juntas o cierres; en envases flexibles, tales áreas pueden tambiénser más importantes que el material usado como barrera. Unos buenos sellos son claramente esenciales para todo envase barrera. Sin embargo, algunos gases o vapores pueden traspasar un recipiente sellado si es de plástico, pero no si es de metal o vidrio.
La permeabilidad frente al vapor de agua de los materiales de envasado se denomina generalmente por el método del plato. Este es un métodogravinometrico mediante el cual se denomina la cantidad de vapor de agua que atraviesa la membrana, por el aumento de peso experimentado por un plato que contiene una sustancia desecante y que se halla herméticamente cubierto por el material sometido a prueba.
Otro problema de gran importancia en el envasado de alimentos es el de la transferencia, de olores y sabores del material de envasado alproducto.
Este fenómeno se analiza exclusivamente mediante métodos organolépticos.
(Frank Paine, Manual de envasado de los alimentos)
II. OBJETIVOS
* Conocer los diferentes comportamientos de los materiales de empaque para productos secos.
III. MARCO TEÓRICO
La utilización de envolturas o sacos de películas plásticas para alimento, posee muchas ventajas. Son muy impermeables,permiten ver el contenido son rentables y pueden obtenerse con muy diversos grados de impermeabilidad.
Por Otra parte, esta gran variedad de películas plásticas exige un gran cuidado en el material a utilizar para cada producto. Por lo tanto, es esencial conocer el tipo de impermeabilización de las películas.
( J, H Briston ,Principio de de envasado de los alimentos)
Permeabilidad
Aexcepción de las láminas metálicas, no todos los tipos de materiales flexibles protegen con la misma eficacia de las influencias externas, por ejemplo, la celulosa es impermeable al agua pero no a su vapor; el polietileno lo es al vapor del agua: pero poco a los gases u olores extraños, el celofán de bajo contenido en agua es muy impermeable al gas pero a la humedad; el cartón puede impermeabilizarsemediante un tratamiento superficial con sustancias repelentes al agua; pera que no lo hace impermeable a su vapor (pasible presencia de poros) .
La permeabilidad se mide por la cantidad de gas o liquida que; penetra por unidad de tiempo y superficie a condiciones normales; o estándar, pero el parámetro que se emplea generalmente no es el gradiente de concentración, uno la diferencia de presiónparcial: ambos sin embargo sen ínter convertibles.
La velocidad de permeacion a través del plástico principalmente, depende en gran medida del grosor, de la temperatura. De la diferencia de presión de ambas capas, tratándose de celofán, la humedad relativa también.
Permeabilidad al vapor de agua
La baja permeabilidad es necesaria para impedir la deshidratación y las consecuentes pérdidas...
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