Peroxidos

Colegio Jacques Cousteau
Área técnico profesional
Laboratorio Químico
Modulo: Purificación de compuestos orgánicos
Profesor Rodrigo Alberto Sarabia Ortiz






Laboratorio Nº4:Determinación del índice de peróxidos














Nombre: Pablo Henríquez
Curso: 4ºTP
Fecha Entrega: 04-10-2012
Introducción

Las grasas verdaderas o triglicéridosson compuestos orgánicos carentes de nitrógeno, que se forman en el metabolismo vegetal y animal y que poseen desde un punto de vista fisiológico un elevado poder calorífico. Son los nutrientes conmayor poder energético (1 gramo de grasa produce 9,3 Kcal al organismo). Las grasas, por lo general, se encuentran asociadas con numerosas sustancias acompañantes, estrechamente relacionadas biogenéticamente unas con otras. Las grasas y sus sustancias acompañantes, que en conjunto se denominan también lípidos, se diferencian entre sí básicamente por su estructura química, aunque presentan en sutotalidad propiedades químico-físicas similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgánicos. Es posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composición (pureza, autenticidad) ycalidad (frescura, vida útil) de una grasa/aceite empleando diferentes métodos químicos O físico-químicos y sensoriales. Entre los métodos químicos (índices) destacan el de saponificación (cantidad dehidróxido potásico necesaria para la saponificación de 1 g de grasa), yodo (cantidad en gramos de yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa), acidez (cantidad en miligramos de hidróxido potásiconecesaria para la neutralización de los ácidos grasos libres presentes en 1 g de grasa) y de peróxidos (cantidad en miligramos de oxígeno activo en 1 Kg de grasa).

El índice de peróxidos es lacantidad (Expresada en milis equivalentes de oxígeno activo por kg de grasa o aceite esencial) de peróxidos en la muestra que ocasionan la oxidación del yoduro potásico en las condiciones de trabajo...