Pesamiento Contemporaneo

RECETARIO COCINA COLOMBIANA


PRESENTADO A:
GUSTAVO HERNANDEZ

INDICE

1. INTRODUCCION

2. COCIDO BOYACENSE

3. CAZUELA DE MARISCOS

4. PUCHERO SANTAFEREÑO

5. ARROZ ATOLLAO VALLECAUCANO

6. VIUDO DE CAPAZ

7. MONDONGO

8. ARROZ CRIOLLO PAISA

INTRODUCCION.

Este recetario se hace con el fin de tener un soporte escrito de lo realizado en eltrascurso de las clases de “cocina colombiana”, para tener los conocimientos impresos con el fin de estudiar recursos y procedimientos necesarios para elaborar los platos tal cual se realizaron en clase.

COCIDO BOYACENSE

INGREDIENTES

Chuguas 250 gr
Cubios 250 gr
Hibias 250 gr
Habas 500 gr
Arveja con cascara ½ libra
Papa sabanera 2 libras
Mazorca
Falda de res 750 gr
Costilla decerdo libra ½
Longaniza 500 gr
Cebolla larga 750 gr
Tomate chonto maduro 750 gr
Cilantro
Condimentos al gusto queso paipa 125 gr
Arroz 1 libra
Aceite pequeño
Mantequilla 250 gr

PREPARACION

En un recipiente poner a hervir agua se le agrega costilla de cerdo, mazorca, cebolla, cilantro, ajos, las chuguas, se deja hervir por espacio de 20 a30 minutos luego de este tiempo se leadiciona las habas, la papa bien lavada y sin pelar agregando sal para alcanzar el punto al final.

Aparte en la olla a presión se pone a cocer la falda por 40 minutos cuando este en punto se le adiciona a la preparación. Al agregar la falda por ultimo adicionamos las arvejas con cascara y los Cubios dejando a fuego lento por 20 minutos.

PARA EL HOGAO

En un sartén se agregan 125 gr demantequilla con un poco de aceite para sofreír cebolla picada, ajos y condimentos al gusto cuando la cebolla este a punto adicionar el tomate picado y conservar por de 10 a 15 minutos.

Se sirve con arroz blanco tradicional preferiblemente en un plato de barro negro el queso y el hogao.
Se puede acompañar con un dulce como postre y una cerveza o masato como bebida.

CAZUELA DE MARIZCOSINGREDIENTES

Huesos de pescado 1 libra
Mero 500 gr
Camarón titi crudo 500 gr
Camarón tigre 500 gr
Calamar blanco en anillos 500 gr
Calamar morado 500 gr
Almejas sin concha 250 gr
Deditos de cangrejo 1 libra
Pasta de tomate
Perejil
Pimentón rojo 1
Ajo criollo
Cebolla cabezona roja 1
Apio
Tomillo y laurel
Crema de leche 125 gr
Margarina ¼
Harina de trigo cantidad necesaria
Zanahoria2
Leche de coco 1 tarro
Arroz 1 libra
Queso parmesano 125gr

PREPARACION

.
Ponga un caldero en el fuego con el aceite y margarina
Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.
Agregue, la pasta de tomate y espere unos 10 minutos.
Agregue las almejas, y la copa de ron, 1 litro de fume de pescado, y sal, y harina tape y deje cocinar otros 15 minutos más.
Agregue lasconchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran,
Agregue los calamares y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más. Agregue los deditos de cangrejo y la leche de coco
Agregue ´perejil
Sirva acompañado con rodajas de limón y de Pan campesino y, por si acaso, un sencillo arroz blanco.

PUCHERO SANTAFEREÑO

INGREDIENTES

Una gallina
Yuca 500 gr
Plátanopintón1
Plátano maduro 1
Papa sabanera 750 gr
Hojas de repollo
Mazorca 3
Longaniza 500 gr
Costilla de cerdo 750 gr
Tomate chonto 750 gr
Cebolla larga 750 gr
Falda de res 750 gr
Arracacha 750 gr
Garbanzos pre cocidos 125 gr
Ahuyama 250 gr
Ajo criollo 1
Cilantro
Condimentos al gusto.

PREPARACION

En la olla a presión se pone la gallina y la falda por 1 hora, mientras tanto en otrorecipiente se coloca agua a hervir agregando las mazorca, la costilla de cerdo, condimento al gusto, el plátano pintón porcionado se deja cocinar por espacio de 20 minutos. Después de este tiempo se le agrega la papa chalequeada por 10 minutos luego la yuca porcionada, el plátano maduro, la ahuyama y la arracacha.

En un sartén sofreír la longaniza cuando este sellada se le adiciona picada...