pesca

MANUAL PRÁCTICO SOBRE
PESCADOS Y MARISCOS
FRESCOS

© 2009 FROM
Manual Práctico Sobre Pescados y Mariscos Frescos
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial sin la debida autorización.
Publicaciones del
MINISTERIO
DE MEDIO AMBIENTE,
Y MEDIO RURAL Y MARINO

Diseño y maquetación: FROM
Ilustraciones: FROM
NIPO: 770-09-344-0
ISBN: 978-84-491-0960-7Depósito Legal: M-51595-2009
Impresión: Hispagraphis, S.A.

PRESENTACIONES

El lector tiene entre sus manos una nueva edición del Manual Práctico sobre Pescados y Maríscos

Frescos, porque no en vano esta publicación del F
ondo de Regulación y Or ganización del
Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM) se ha convertido en un pequeño
clásico dentro de nuestro programaeditorial.
La primera edición se realizó en el año 2005, y desde ese momento este manual se convirtió en un
referente y una valiosa herramienta, no solo para el c onsumidor de productos pesqueros frescos,
destinatario principal de lo que pr etendía ser una obra de divulgación, sino también de los
profesionales del sector que han encontrado en el una útil obra de c onsulta.
Por eso no es de extrañar la demanda que este libro ha tenido a lo largo de estos años, lo que ha
obligado, como ya se ha dicho, a acometer dos nuevas ediciones. Sin embargo esta vez no se trata
de una simple reedición, sino que el texto se ha revisado, actualizado y ampliado.
Estos cambios no r esponden a un simple capricho del edit or, muy al c ontrario, hay que tener en
cuenta que, durante el tiempo pasado desdela primera edición, los hábit os y c ostumbres de la
sociedad y los c onsumidores españoles han ev olucionado. No se trata solo de que , frut o de la
escasez de tiempo, cada vez se demanden más productos de fácil y rápida preparación, o raciones
más adecuadas al tamaño de la unidad familiar.
En realidad se trata de cambios más pr ofundos, de una mayor búsqueda de información, porque
elconsumidor a su v ez está cada v ez más inf ormado. Se trata también de un ma yor interes por
cuestiones c omo el medio ambient e. El c onsumidor ya no solo desea disfrutar de una
alimentación de calidad y saludable , no solo busca el plac er gastronómico, sino que además se
interesa en qué pr oductos son los que llegan a su mesa, en qué c ondiciones se han pr oducido o
capturado y en definitiva,quier e conocer toda la cadena de ac ontecimientos que han llevado el
producto del mar a su paladar.
Nuestra c ocina ha sido tradicionalment e rica en pr eparaciones y especies c onsumidas de
pescados y mariscos, conformándose como un importante componente de nuestra dieta. Por ello
el FROM c onsidera que es nec esario disponer de una guía que c
ontenga la inf ormación
indispensable de lasespecies más impor tantes consumidas en nuestro país, y que establez ca las
pautas básicas, no solo de c ómo cocinar dichas especies, sino de c ómo comprarlas o prepararlas
para obtener de ellas el mayor provecho posible, pasando por la identificación de las señales que
nos indican el grado de frescura del pescado o el contenido nutricional del mismo.
En definitiva, c omo ya se decía en la presentación de la primer a edición, se tr ata de ofr ecer un
manual para disfrutar de un c onsumo responsable y de calidad , que nos permita apr ovechar las
mejores cualidades de nuestros pescados y mariscos.

La Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.
Elena Espinosa Mangana

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Es para mí un plac

er pr esentarles la t ercera edición del

Manual Práctico sobre Pescados

yMariscos Frescos.
Han pasado cuatr o años desde la primera edición de la obra que el lec tor tiene entr e sus manos .
Un periodo de tiempo r elativamente c orto en el que , sin embar go, se han pr oducido cambios
sustanciales en el mundo de la pesca, como por ejemplo, la situación de los mercados internacionales,
cada vez más competitivos y globalizados, los recursos pesqueros cada vez más...