Pescado

Carne y pescado

Ficha n°4

Siempre lea las etiquetas de fábrica y las etiquetas
de calidad
En Suiza, el consumo anual de carne es de aproximadamente 50 kilos por persona.
Por un mundo más sostenible, y mejor salud, es preferible comer carne de mejor
calidad en menor cantidad. En cuanto al pescado, tenga cuidado con las especies
en vías de extinción debido a la pesca intensiva.
¿Venidode lejos?

¿Qué pollo escoger?
La distancia más corta entre productor
y consumidor, criaderos que apliquen
normas severas: son algunos de los
argumentos que apuntan a favor de
comprar un pollo de la región.

¿Reciclable?

La mayor parte de la carne de cerdo y de
vaca consumida en Suiza es producida en
el país. Pero la carne de cordero a menudo
proviene de otros continentes y necesitamiles
de kilómetros de transporte. La etiqueta obligatoriamente debe indicar el nombre del país
productor.

¿Qué forma de pesca?

Las latas de conserva y las tapas de
frascos se reciclan
en los mismos contenedores que el
aluminio.

Los peces de forma aplanada se
pescan con grandes redes de
arrastre que raspan el fondo marino y provocan la destrucción de
muchas otras especies. Porcada
kilo de pesca, se destruyen 6 kilos de otras especies marinas.

¿Respeto a los animales?
Existen etiquetas de calidad que
garantizan que los animales pudieron crecer al aire libre.

Criaderos: ¿con qué tipo de alimentación?
Según el tipo de alimentación, la carne del salmón
y de las truchas de criadero pueden contener residuos de sustancias medicamentosas en grados que
superan a veceslas concentraciones máximas legales.

¿Qué gambas escoger?
La mayoría de las gambas (camarones)
que se venden en Suiza provienen de
criaderos instalados en las costas marinas, de zonas particularmente ricas
en biodiversidad. Estas instalaciones
generalmente originan destrucción en
la costa y contaminación, pero éste no
es el caso de las gambas de criaderos
biológicos o las provenientesdel Atlántico Norte.

Etiquetas de calidad
La carne puede llevar muchas etiquetas de calidad: Ver la ficha anexo
A «Algunas etiquetas de calidad» o el sitio www.wwf.ch/label.
Para los pescados de mar, la etiqueta MSC (Marine
Stewardship Council) indica que los peces fueron
capturados según un método de pesca que permite
que sus especies mantengan su población a largo
plazo. www.msc.orgLa etiqueta Dolphin Safe, que figura en
la mayoría de las latas de atún, indica que
la técnica de pesca ha evitado capturar
delfines accidentalmente en sus redes.
Pero no garantiza que los atunes fueron
pescados de manera a garantizar la supervivencia de la especie. www.eii.org

Carne y pescado
Variar las fuentes de proteínas

El consumo de proteínas de origen animal es necesario.Pero abusar del consumo de carnes puede ser nocivo
para la salud porque la carne contiene grasas saturadas
que favorecen las enfermedades cardiovasculares. En
Suiza, se consume más carne y pescado
de lo que es necesario para cubrir las necesidades de proteínas y hierro.
Consumiendo alternativamente carnes rojas y blancas, pescados, huevos, quesos
y proteínas vegetales (soya, garbanzos,lentejas…) se puede variar la ración cotidiana de proteínas y al mismo tiempo limitar los riesgos
de privar al organismo de ese elemento esencial.

Comer menos carne

Se recomienda que un adulto consuma 100 gr. de carne
tres a cuatro veces por semana (máximo 100 gr. todos
los días) y base su alimentación en cereales (trigo, maíz,
arroz, quinua…), en leguminosas (lentejas, soya, garbanzos, judíasverdes…) y evidentemente en frutas y legumbres frescas, de preferencia provenientes de una agricultura que respet el medio ambiente.

Carne y medio ambiente

El consumo excesivo de carnes también tiene repercusiones sobre el medio ambiente. A nivel de calentamiento
atmosférico, una comida rica en carnes y cocinada con
ingredientes importados «emite» hasta nueve veces más
de CO2 que una...