pescado
Páginas: 7 (1633 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2014
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada que se forma en la venas ( colesterol malo ) reduciendo de esta forma el riesgo de contraer enfermedadescardiovasculares, trombosis e inflamaciones.
Comer 100 grs de pescado 2 o 3 veces a la semana cubre el requerimiento nutricional de las personas.
Para que una conserva de pescado sea considerada apta para su distribución y puesta en el mercado a disposición del consumidor, es requisito imprescindible que previamente haya superado una serie de Controles Técnicos y de Calidad efectuados por elfabricante.
Uno de los controles a realizar, de suma importancia, es la inspección del cierre efectuado durante el proceso de fabricación.
En la elaboración de conservas de pescado, se consideran principios esenciales la consecución de la esterilidad comercial del producto mediante la aplicación de calor, y que el producto quede suficientemente protegido contra una posible contaminaciónposterior. Para que el proceso de esterilización sea efectivo, es fundamental contar con un buen cierre.
Para satisfacer estos objetivos, la lata juega un papel decisivo: los cierres han de poseer unas características tales que les permitan soportar, en condiciones normales, los procesos de esterilización, manipulación, transporte y almacenamiento de forma que se evite la contaminaciónbacteriológica, corrosión y alteración del producto contenido.
Por tanto, el recipiente destinado a contener el producto debe cumplir una serie de requisitos técnicos, llenarse adecuadamente y cerrarse herméticamente, con objeto de que el envase sea impermeable al aire y al agua. De esta manera, el producto queda protegido contra cualquier posible contaminación. Su interior debe ser resistente a lasreacciones químicas indeseables, y su exterior resistente a la corrosión en las condiciones habituales de almacenamiento.
Las enzimas y microorganismos que producen la alteración del pescado se destruyen con relativa facilidad, o quedan inactivadas, mediante el calor. Por tanto, los productos de pescado que se envasan y se cierran herméticamente en latas que los protegen contra cualquierrecontaminación y, que después, se someten a un tratamiento térmico oportuno, permanecerán estables durante un largo tiempo.
La búsqueda de la hermeticidad como garantía de seguridad en una conserva, explica por qué la operación de cerrar latas es clave en la elaboración de una conserva de pescado, y por tanto es fundamental realizar una serie de controles que garanticen su idoneidad, así como otra serie deactividades complementarias que tienen como finalidad la obtención de un producto final seguro. A lo largo del proceso de elaboración han de controlarse, entre otros, los siguientes aspectos:
- Protección adecuada de las latas vacías durante su almacenamiento.
- Inspección de las latas vacías (integridad de los envases, control de limpieza, verificación de ausencia de defectos, análisis deaptitud del cierre, tests de barnices).
- Cuidadosa manipulación de las latas.
- Mantenimiento exhaustivo de los equipos y máquinas empleados en el cierre: es de vital importancia que las máquinas cerradoras se encuentren en perfecto estado de ajuste, ya que pequeñas imperfecciones respecto a las dimensiones o forma del cierre pueden dar lugar a la pérdida de hermeticidad.
- Control de aspectostécnicos del envase lleno cerrado: inspección visual para verificar la ausencia de defectos externos (picos, rugosidades, bordes cortantes…), análisis micrométrico de los parámetros de cierre (solapamiento, compacidad, longitud de los ganchos…), pruebas de hermeticidad, controles de desmontaje de envases.
- Secado rápido de los envases.
- Test de esterilidad en producto final: resultados...
Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada que se forma en la venas ( colesterol malo ) reduciendo de esta forma el riesgo de contraer enfermedadescardiovasculares, trombosis e inflamaciones.
Comer 100 grs de pescado 2 o 3 veces a la semana cubre el requerimiento nutricional de las personas.
Para que una conserva de pescado sea considerada apta para su distribución y puesta en el mercado a disposición del consumidor, es requisito imprescindible que previamente haya superado una serie de Controles Técnicos y de Calidad efectuados por elfabricante.
Uno de los controles a realizar, de suma importancia, es la inspección del cierre efectuado durante el proceso de fabricación.
En la elaboración de conservas de pescado, se consideran principios esenciales la consecución de la esterilidad comercial del producto mediante la aplicación de calor, y que el producto quede suficientemente protegido contra una posible contaminaciónposterior. Para que el proceso de esterilización sea efectivo, es fundamental contar con un buen cierre.
Para satisfacer estos objetivos, la lata juega un papel decisivo: los cierres han de poseer unas características tales que les permitan soportar, en condiciones normales, los procesos de esterilización, manipulación, transporte y almacenamiento de forma que se evite la contaminaciónbacteriológica, corrosión y alteración del producto contenido.
Por tanto, el recipiente destinado a contener el producto debe cumplir una serie de requisitos técnicos, llenarse adecuadamente y cerrarse herméticamente, con objeto de que el envase sea impermeable al aire y al agua. De esta manera, el producto queda protegido contra cualquier posible contaminación. Su interior debe ser resistente a lasreacciones químicas indeseables, y su exterior resistente a la corrosión en las condiciones habituales de almacenamiento.
Las enzimas y microorganismos que producen la alteración del pescado se destruyen con relativa facilidad, o quedan inactivadas, mediante el calor. Por tanto, los productos de pescado que se envasan y se cierran herméticamente en latas que los protegen contra cualquierrecontaminación y, que después, se someten a un tratamiento térmico oportuno, permanecerán estables durante un largo tiempo.
La búsqueda de la hermeticidad como garantía de seguridad en una conserva, explica por qué la operación de cerrar latas es clave en la elaboración de una conserva de pescado, y por tanto es fundamental realizar una serie de controles que garanticen su idoneidad, así como otra serie deactividades complementarias que tienen como finalidad la obtención de un producto final seguro. A lo largo del proceso de elaboración han de controlarse, entre otros, los siguientes aspectos:
- Protección adecuada de las latas vacías durante su almacenamiento.
- Inspección de las latas vacías (integridad de los envases, control de limpieza, verificación de ausencia de defectos, análisis deaptitud del cierre, tests de barnices).
- Cuidadosa manipulación de las latas.
- Mantenimiento exhaustivo de los equipos y máquinas empleados en el cierre: es de vital importancia que las máquinas cerradoras se encuentren en perfecto estado de ajuste, ya que pequeñas imperfecciones respecto a las dimensiones o forma del cierre pueden dar lugar a la pérdida de hermeticidad.
- Control de aspectostécnicos del envase lleno cerrado: inspección visual para verificar la ausencia de defectos externos (picos, rugosidades, bordes cortantes…), análisis micrométrico de los parámetros de cierre (solapamiento, compacidad, longitud de los ganchos…), pruebas de hermeticidad, controles de desmontaje de envases.
- Secado rápido de los envases.
- Test de esterilidad en producto final: resultados...
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