Pescados

Partes del pescado

Numerosas especies de peces disponibles en el mercado vienen en una variedad de cortes. Un elemento básico en la dieta de los seres humanos mucho antes del advenimiento de laagricultura, el pescado ha sido históricamente abundante, barato y relativamente fácil de atrapar y de cocinar. El océano produce 3.000 libras (1.360,8 Kg) de pescado comestible por acre cúbico,superando ampliamente el rendimiento de comestibles de un acre de tierra. El pescado es una excelente fuente de proteínas y de ácidos grasos saludables.

Filete


Un filete es un corte que elimina lapiel y los huesos y se corta en paralelo a la espina dorsal. Un ejemplo de un filete (de la palabra francesa 'fillet') es una división o un lado de salmón o filete de lenguado. Entre otras variedades,el bacalao, la perca, la trucha, el salmón, el róbalo, el pez de ojos saltones y el pescado blanco se suelen preparar de esta manera. Un filete es uno de los cortes más populares de pescado, ya quees fácil de comer, aunque todavía se pueden retener algunos huesos pequeños.
Bistec o Darne

Un bistec o un darne es un corte grueso de sección transversal alrededor del pescado, perpendicular a lacolumna vertebral. El bistec a menudo retiene parte de la columna vertebral. El pez espada, el atún y el salmón se corta en filetes. Normalmente de ½ a 1 pulgada (1,27 a 2,54 cm) de grosor, a loscortes de bistec se les quita la piel y las escamas, a pesar que los bistec de salmón, por lo general, conservan la piel.
Supremo
Un corte supremo es un trozo de pescado cortado en un filete en unlugar inclinado, y es considerado el mejor corte más selecto de los peces. También llamado pavé, un corte supremo quita todos los huesos en el filete.
Mariposa o chuleta
Una mariposa o chuleta se iniciacon un filete. Uno de los lados del pescado se corta por detrás de la cabeza, alrededor de la barriga, y más estrecho hacia la cola. El proceso se repite en el otro lado del pez, produciendo un...