Pescados

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA
UNEFA – APURE
08IAG D01

INFORME DEL PESCADO

Profesora. Alumna.Ing. Serie Valera Kendy Alarcón

San Fernando noviembre del 2012
El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, para suutilización como alimento.
En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado.
El pescado es un alimento que, en ocasiones, olvidamos incluir en nuestra alimentación diaria sin recordar que es muy completo tanto en su parte nutricional como por sus propiedades curativas.
El pescado aporta gran cantidad de proteínas de elevada calidad biológica, superior ala de la carne roja e incluso puede ser mejor digerida que ésta no sólo por sus grasas (polinsaturadas), sino también por tener una menor cantidad de tejido fibroso lo que facilita su fragmentación y digestión.  
Por ello, se recomienda su consumo especialmente en los casos de los ancianos y niños.
Además, contiene pocos hidratos de carbono (menos del 2%), pero, en cambio, tienen una grancantidad de minerales (fósforo, calcio, yodo, flúor y hierro) y vitaminas (A, D, E y del grupo B), éstas, junto con el hierro, se encuentran en mayor proporción cuanto más graso es el pescado. Sin embargo, resulta conveniente recordar que la grasa del pescaso es cardiosaludable al contrario de las carnes rojas.
El Valor nutricional

En general el pescado es muy nutritivo, pero proporcionalmentemenos que la mayoría de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor consumo al menos un par de factores, la menor saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relación a las de aves y de mamíferos, y las mayores dificultades de conservación (la conservación por ahumado y salazón es eficaz pero insume por lo general más gastos energéticos que la conservación de lacarne de las aves y otros animales ya que, para el desarrollo de gérmenes patógenos casi siempre la carne de pescado presenta lo que técnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte, como se verá, el salado o la salazón y, más aún, el ahumado, conllevan riesgos para la salud.

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Higiene en el consumo del pescado-------------------------------------------------
Muchos pescados pueden ser consumidos crudos, a condición de que estén casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan preservado frescos mediante refrigeración o sistemas de vacío. El pescado crudo es la base del actualmente muy conocido sushi; en tales casos, lo que se consume es sólo la masa múscular del pescado cuidadosamenteseparada de las otras partes (en especial de las vísceras) y lavada. Aun así, el sushi siempre conlleva riesgos de transmitir infecciones y parasitosis a las poblaciones humanas que ancestralmente no están acostumbradas al consumo de pescado crudo.
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Proteínas. El pescado ofrece una gran cantidad de proteínas, esenciales para la reparación de lostejidos.
Precauciones. Es importante que el pescado se encuente fresco para su consumo, ya que al entrar en descomposición, puede liberar histamina, lo que ocasiona una reacción de tipo alérgico acompañada de prurito intenso, erupción cutánea y problemas respiratorios, a veces de gravedad.
Igualmente, consumir pescados crudos puede brindar la oportunidad a que ciertos tipos de parásitos entren en...