pH MANDARINA




3.Marco teórico:
Potencial Hidrógeno” pH es igual al logaritmo negativo de la concentración del ión
hidrógeno. El pH es el término que indica la concentración de iones hidrógeno enunadisolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución.Las disoluciones ácidas tienen un pH que varía desde 6 (ácido débil) hasta 1 (ácidofuerte). En cambio, una disolución básica tiene unaconcentración baja de iones H3O+y un exceso de iones OH-, y el pH varía desde 8 (base débil) hasta 14 (base fuerte).El pH de una disolución puede medirse mediante una valoración, que consiste enlaneutralización del ácido (o base) con una cantidad determinada de base (o ácido) deconcentración conocida, en presencia de un indicador (un compuesto cuyo color varíacon el pH). También se puede determinarmidiendo el potencial eléctrico que seorigina en ciertos electrodos especiales sumergidos en la disolución
Mandarinas en conserva
Las mandarinas en conserva se preparan con las partes comestibles de lamandarina, conservándose como producto ácido con pH inferior a 3.6, y con un tratamiento térmico adecuado, para obtener un producto comercialmente estéril con una vida de tres años después delenvasado.
Tras eliminar las partes no comestibles de la mandarina, lo que se denominan segmentos de mandarina, se presentan en diferentes estilos:
Segmentos enteros.
Segmentos dobles.
Segmentos rotos.Los segmentos de mandarina en conserva ,dependiendo del líquido de cobertura, se comercializa bajo las denominaciones:
Almíbar ligero, que consiste en un almíbar de 14º a 17º brix.
Al agua, queconsiste solamente en agua de cobertura sin ningún otro aditivo.
En jugo, que consiste en jugo de mandarina o jugo de pera clarificado con una graduación mínima de 10º brix.
La naranja es una frutacítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de...