PH PRUEBA DE ALCOHOL Y REDUCTOSA

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN




































Objetivo
Aprendimos a realizar la prueba de azul de metileno para saber si nuestra leche esde calidad, así como la prueba de alcohol para saber si es positivo o negativo para la realización de proceso , como también analizamos la prueba de Ph,
Introducción
Esta prueba da a conocer de unamanera rápida el grado de conservación de la leche que vamos a emplear para la elaboración de algún producto lácteo. Por las características propias de la leche normalmente no se coagula con lautilización de alcohol al 68%, pero al disminuirse su grado de conservación por efecto de la temperatura, acidez, etc. ésta va a coagular al mezclarse una determinada cantidad de la solución de alcohol al68% con otra similar de leche.
Lo revelador de esta prueba es que indica que presuntamente la leche puede tener una carga microbiana alta que puede afectar al resto de la leche en buenas condiciones yque si se mezclan, en poco tiempo puede afectar toda la leche, de ahí que es un riesgo mezclar por decirlo de algún modo leche mala con leche buena y que se verá afectado todo el proceso ¿de quemanera? Es impredecible, puede el queso ser muy acido o agrio, presentar en el interior cavernas debido a la formación de gas, acompañado o no de aromas y sabores extraños cada leche debido a su obtencióny manejo presentará sus propios efectos.
Esta prueba ha sido mal llamada “reductasa" cuando realmente esta enzima no interviene en ella. El verdaderoprincipio es el siguiente: el potencial deóxido-reducción (Eh) de la leche fresca aireada es de +0,35 a +0,40 voltios (350 a 450 milivoltios), el cual se debe principalmente al contenido de oxígeno disuelto en el producto. Si por cualquier causa eseoxígeno es separado, el Eh disminuye. Esto ocurre cuando los microorganismos crecen en la leche y consumen el oxígeno. Si el número de microorganismo esmuy elevado, el consumo de oxígeno será mayor...