Pie De Pollo

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
LICENCIATURA EN NUTRICION

INFORME DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1

TEMA: Elaboración De Pie De Pollo
PARALELO: 11
DOCENTE: Msc. Carlos Poveda Loor
INTEGRANTES:

* Anchundia Julissa
* Bourne Gabriela
* Galarza Jazmín
* Gavin Karina
* Márquez Mario
* Orellana Diana
* Paredes Denisse
* Urriola Sabrina
* VillamarinDenisse
* Zambrano Tania

Objetivos
* Elaboración de un pie de pollo
* Describir las modificaciones que sufre una masa al pre cocinarla y congelarla
* Elaboración de las pastas y fideos.
Introducción
La elaboración de una masa precocida se conoce desde hace bastante tiempo, sin embargo, el profesional de la panadería ha encontrado en muchas ocasiones serios problemas a la horade utilizar este sistema de elaboración. El hecho de que cada vez exista una mayor demanda de este tipo de pan, nos ha motivado a ofrecer esta guía práctica de cómo elaborar la masa de cualquier preparado precocida.

Ingredientes
* 2 pechugas de pollo sin hueso, cocidas y cortadas en tiras.
* 25 gr de mantequilla
* 1 cebolla grande picada
* Sal al gusto
* 1 cda. Sopera decúrcuma
* 2 tazas de caldo de gallina
* 2 cda. Soperas de cebollín (ciboulette) picado
* 1 huevo para pincelar
PARA LA MASA
* 2 tazas de harina
* 100 g de manteca
* sal a gusto
* 1 cdita de polvo de hornear
* 1 huevo
* 1 taza de leche

Preparación
2.- Agregar el pollo y el caldo, y cocinar hasta que suelte el hervor.
2.- Agregar el pollo y el caldo, y cocinarhasta que suelte el hervor.
1.- Colocar LA mantequilla en una cacerola, llevar a fuego hasta derretirse. Incorporar la cebolla y un poco de sal, calentar durante 1 minuto y agregar la cúrcuma.

1.- Colocar LA mantequilla en una cacerola, llevar a fuego hasta derretirse. Incorporar la cebolla y un poco de sal, calentar durante 1 minuto y agregar la cúrcuma.

Masa
3.- Añadir la crema.Luego el perejil y el cebollín. Mezclar bien, retirar y reservar.
3.- Añadir la crema. Luego el perejil y el cebollín. Mezclar bien, retirar y reservar.

4.- En un bol, colocar la harina, la manteca , la sal, el polvo para hornear, el huevo y la leche.
4.- En un bol, colocar la harina, la manteca , la sal, el polvo para hornear, el huevo y la leche.

6.-Distribuir el relleno hasta colmar lastres cuartas partes de cada molde. Cubrir con un circulo de masa de mayor tamaño que el molde.

6.-Distribuir el relleno hasta colmar las tres cuartas partes de cada molde. Cubrir con un circulo de masa de mayor tamaño que el molde.

5.- Mezclar bien hasta obtener una masa maleable. Formar moldes individuales de aproximadamente 8 cm de diámetro.

5.- Mezclar bien hasta obtener una masamaleable. Formar moldes individuales de aproximadamente 8 cm de diámetro.

8.-Realizar pequeñas esferas con el resto de masa y adherirlas a la superficie. Pincelar con huevo.

8.-Realizar pequeñas esferas con el resto de masa y adherirlas a la superficie. Pincelar con huevo.

7.-Presionar bien el circulo contra los bordes del molde, dejando un sobrante de masa.

7.-Presionar bien elcirculo contra los bordes del molde, dejando un sobrante de masa.

10.- Retirar y servir.

10.- Retirar y servir.

9.-Llevar a horno precalentado, a temperatura caliente, por aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien doradas.

9.-Llevar a horno precalentado, a temperatura caliente, por aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien doradas.

Resultados
En el relleno, la mezclade los ingredientes hizo que se formara como un caldo de pollo, pero se tuvo que tenerlo hirviendo hasta que se evaporara un poco el líquido.
Antes de aplicar el relleno, calentamos por unos minutos a la masa en el horno.
Cuando aplicamos el relleno al molde donde estaba la masa, tuvimos que agregar todo el líquido restante, dándonos así un relleno aguado. Lo llevamos al horno después de dar...