pila

Instituto secundario carnerillo
Asignatura: Operaciones y tecnología de control
Profesores: Carolina Bricchi.
Integrantes: Barra Emanuel, Otaiza Ignacio, Ponce Onila.
Cuso: 5to.
Fecha: 18-09-13









Tema: Molino harinero Gastaldi S.A



















Introducción En el siguiente informe hablara sobre lavisita al molino Gastaldi en General Deheza el día 22/08/13. Podremos conocer el proceso productivo de la obtención de la harina, también se hablara sobre las maquinarias. La harina se puede obtener de distintos tipos de cereales, aunque la más habitual es el trigo.
Objetivo Conocer y observar el proceso de producción de la harina.
Procedimiento
Producción:
• Recepción y almacenamiento: alingresar la materia prima se le realiza una serie de análisis, para observar la calidad del trigo. Después de su almacenamiento es transportado mediantes camiones hasta el molino.
• Mezcla: en este proceso me mezclan las distintas calidades de trigo para lograr una calidad constante y final.
• Limpieza: los granos pasan por diferentes etapas, en lo cual algunas pueden ser por aire(lo livianolo elimina), zarandeo(pasan por zarandas por lo cual el grano más fino y suciedades son desechadas), laser(el cereal pasa a través de una maquina que mediantes laser seleccionan los granos en mejores condiciones, imanes(el trigo pasa por una serie de imanes donde se le extrae todo tipo de metal), etc.
• Mojado: trigo limpio por 36 horas para que la absorción de agua.
• Molienda: Se tritura elgrano en sucesivas etapas, obteniendo su reducción gradual para extracción de las harinas y sémolas.
• Cernido: El trigo ya molido se clasifica por tamaño y se purifica a través de máquinas diseñadas para tal propósito.
• Almacenamiento: Las harinas 0000 y 000 se almacenan en silos de acero.
• Envasado: Se realiza a través de un sistema altamente tecnificado en bolsas de 10, 25 y 50 kilos ybig bags. También se puede realizar la carga a granel. Productos:
• Tipo 000: Esta harina se caracteriza por su elevado contenido de GLUTEN, obtenido a partir de una cuidadosa clasificación y selección del trigo de la mejor calidad y mayor contenido proteico. Contiene aditivos que aseguran un desarrollo normal en los distintos procesos de panificación logrando así productos de elevado volumenespecífico, corteza crocante y buen color; migas de estructura uniforme que conservan la frescura inicial por más tiempo.
• Tipo 0000: Es una harina de bajo contenido de cenizas de un color blanco cremoso característico. Se trata de un producto de granulometría más fina que las harinas del tipo "000", elaborado a partir de una cuidadosa selección de las sémolas de la primera etapa del proceso demolienda. Se utiliza principalmente en pastas frescas, pasteurizadas, parcialmente deshidratadas y secas.
• Semolín: Son fragmentos del endosperma del trigo de las primeras etapas de molienda. El semolín es considerado un producto intermedio. Los semolines se utilizan para la elaboración de pastas alimenticias: macarrones, espaguetis, tallarines. Es de un color más amarillo que las harinas depanaderías y pastelería que son blancas.
• Pro tapa y pasta: Estas harinas se caracterizan por poseer un tamaño de partícula muy fino, bajo nivel de cenizas, muy bajo nivel de picaduras y un color blanco puro. Estas características permiten obtener masas de excelente aspecto. Elaborada a partir de los pasajes más blancos y limpios, mejora la vida útil en productos crudos debido al bajo recuento demicroorganismos. Es excelente para la elaboración de discos para TAPAS de EMPANADAS, TARTAS, en productos laminados y hojaldrados.
Harinas especiales:
• “000” bajo gluten: Esta harina se caracteriza por su reducido contenido de gluten, obtenido a partir de trigos de bajo tenor proteico. Especialmente indicada para la fabricación de obleas, barquillos y cucuruchos.
• Pro pan francés: Esta...