piramide alimentica




































En negrita, muestro el número de años, aproximadamente, que nuestra especie lleva comiendo esos alimentos, lo cual es un buen indicador de nuestro grado de adecuación a los mismos, y por tanto de su impacto (positivo o negativo) en nuestra salud. Dentro de la línea de tiempo, en blanco, muestro el porcentaje aproximado denuestra existencia que consumimos esos alimentos.
De una manera muy simplista, pero útil, podemos definir tres grandes etapas en nuestra historia (y alimentación asociada):
Etapa 1: Cazadores-Recolectores
Hay cierta discusión entre los antropólogos sobre cuando nos podemos considerar ‘hombres’; algunos piensan que desde que nos ‘separamos’ de los primates, hace más de 5 millones de años, nuestragenética ha evolucionado poco. Otros, y es lo comúnmente aceptado, hablan de 2,5 millones de años, a partir de cuando las especies se consideran ‘Homo‘, siendo el ‘Homo sapiens‘, osea, nosotros, los únicos representantes actuales.  Durante este tiempo (vamos a poner 1-2 millones de años por simplificar) nuestro cuerpo ha ido evolucionando muy lentamente, adaptándose a los alimentos disponibles.
Ylos alimentos disponibles durante esta época eran los animales que cazábamos/pescábamos, los vegetales/frutas que crecían de manera salvaje en la naturaleza, huevos de aves y alguna otra delicatessen como raíces o insectos (muy nutritivos).
Etapa 2 – Agricultores/Ganaderos
Hace 8.000-10.000 años, el hombre aprendió a ‘controlar’ algunas plantas; esto dio lugar a la revolución de la agricultura, ycon ella empezó el consumo de cereales.
Por la misma época, aprendimos también a domesticar animales, lo que nos dio acceso a nuevos alimentos, como la leche y sus derivados. Algunos especulan que el hombre podría haber tomado leche de animales salvajes antes de esta época, pero sinceramente suena poco probable. Crees que un animal salvaje como el de la foto dejaría que alguien se le acercarapara estirarle las … ?? Hmm, si algún loco lo hizo, quizá sí tomamos leche antes de la agricultura, pero debió ser en cantidades muy pequeñas.

En cualquier caso, el punto que quiero transmitir es que llevamos menos de 10.000 años consumiendo cereales y leche, lo que representa menos de un 1% de nuestro tiempo en la tierra; por eso la capacidad que tenemos de procesar estos alimentos es limitada,y depende en gran medida de tu línea evolutiva. Por ejemplo las poblaciones asiáticas son en gran medida intolerantes a la lactosa (la proteína de la leche), y el número de celíacos (intolerantes al glúten de los cereales) también varía mucho por región, pero es significativo en todas las poblaciones.
Etapa 3 – Trabajadores
Con la revolución industrial, la gente empieza a abandonar los campos ya trabajar para otros; es decir, nos convertimos en ‘trabajadores’, inicialmente en fábricas y poco a poco en empresas de infinitas naturalezas.
Los avances tecnológicos de la revolución industrial permiten procesar los alimentos y producirlos en grandes cantidades.
Por poner un ejemplo, existen indicios de que hace cientos de años se producían pequeñas cantidades de azúcar a partir de la caña.Pero es desde la revolución industrial que se masifica la producción de azúcar refinada (muy dañina para la salud) y su consumo empieza a aumentar exponencialmente.


Curiosamente, en las últimas décadas el consumo de azúcar por persona ha disminuido, pero no porque nos hayamos vuelto más saludables, sino porque durante los años 70 se popularizó el jarabe de maíz de alta fructosa, mucho másdulce que el azúcar y más barato de producir, por lo que empezó a sustituir al azúcar en gran parte de los productos procesados (como la coca-cola). Lamentablemente su impacto sobre la salud es todavía peor que el del azúcar. Y a esto se han sumado también los endulzantes artificiales, que a pesar de no tener calorías, sí tienen compuestos químicos tóxicos.
A partir de la revolución industrial, se...