Pizzeria

Formato de negocio: Arrancó en septiembre de 2013 como una pizzería. Frente a las pizzas industriales, los procesos mecánicos y la cultura del fast food, este concepto opta por la calidad y elsabor. Se trata de un proyecto de varios socios, entre los que están Fernando Godoy, director creativo de la agencia El Señor Goldwind, y Agustín Hidalgo, con experiencia en el sector inmobiliario. Paragarantizar la excelencia de su oferta, decidieron fichar al mejor: Jesús Marquina, cuatro veces campeón del mundo de pizzas. Este personaje, natural Tomelloso, donde tiene un obrador-escuela bautizadocomo Marquinetti, es el asesor e ideólogo de la ‘carta’ de este concepto urbanita situado en Madrid.
Kilómetros de Pizza es una suma de ideas originales. Primero, la pizza se sirve en tamaños de mediometro, uno o dos metros, medidas que garantizan el estado perfecto del bocado diseñado por Marquina. Bajo este argumento, los promotores de este negocio presumen de servir la pizza más larga delmundo. Además, el local cuenta con un horno de tecnología punta. Es la máquina ideal para cocinar la masa ideada por Marquina, elaborada con harinas italianas de alta calidad, un 40% de agua y unafermentación larga de 24 a 96 horas, que resulta más ligera y digestiva y que sigue las pautas de la receta romana.
Desde diciembre, la carta de Kilómetros de Pizza cuenta con un apartado de entrantesfirmados por Juanjo López Bedmar, dueño de La Tasquita de Enfrente (Madrid). Un local de interiorismo moderno (decorado por Luis Galliussi) con mesas largas para acoger las pizzas por metros, un obradorasomado a la sala, una carta que cambia por temporada con unas 14 variedades de pizzas (elaboradas con ingredientes estacionales) y un contador colgado en la pared que registra en tiempo real la cifrade pizzas despachadas en centímetros, metros y kilómetros, completan este curioso formato, que es pura innovación.
Los precios se mueven entre 9 a 14,50 euros para el paso (menor tamaño) y entre...