Plagas En Cocina

Intro
Todos los días vamos a restaurantes bares o cafeterías, y esperamos que lo que consumamos sea sabroso y seguro. Estos lugares nos atraen, pero también atraen a otros tipos de consumidores indeseados –las plagas.
Las normas sobre higiene alimentaria obligan a que no haya plagas en los lugares donde se preparan y sirven alimentos, el problema es que a estas plagas las atraen los lugaresdonde hay una temperatura cálida, y lo que las mantiene allí es la abundancia de comida y bebida. Lo que hace de los establecimientos gastronómicos o de cualquier lugar donde se procesen alimentos, propensos a todo tipo de plagas.
Ya que no se puede arriesgar el prestigio con la presencia de plagas. Si alguno de los clientes llegara a ver una cucaracha, jamás regresarían. Lo que sería aún peor, unreporte negativo por parte del inspector de Salubridad debido a infestación de plagas, puede poner en peligro la reputación del restaurante.

Plagas
Las plagas son proliferaciones que resultan perjudiciales no sólo para la salud sino también desde un punto de vista económico. Las cocinas, tanto domésticas como profesionales, también pueden sufrir el azote de plagas, principalmente de insectos oroedores que, además de pérdidas económicas, ponen en grave peligro la seguridad de los alimentos. Por todo ello es necesario establecer unas medidas preventivas para evitarlas, disponer de eficaces sistemas de vigilancia y, en caso necesario, de erradicación.
Control
La presencia de una plaga es la consecuencia de un error técnico que no se ha corregido. Por lo tanto la primera actitud en unprograma de control debe ser buscar ese error para señalarlo y realizar las correcciones inmediatas. Si el error no se corrige y las no conformidades permanecen, se obliga entonces a utilizar la fumigación convencional. Aún así, la utilización de productos insecticidas se considera un complemento de último recurso, pero no como única solución.
Prevención
* Proteger con rejillas de malla todaslas ventanas de las zonas de circulación de alimentos cuyo tamaño de red evite la entrada de insectos y por supuesto de cualquier otro animal de mayor tamaño. Es conveniente que estas rejillas puedan extraerse para limpiarlas.
* Evitar que las plagas se aniden dentro del restaurante manteniendo el orden de todas las mercaderías, evitando espacios de anidamiento, como evitar el almacenamientode todo aquello que no sea necesario para impedir crear zonas de refugio y anidamiento.
* Evitar que las plagas encuentren alimento disponible fácilmente manejando en forma adecuada los residuos, manteniendo una limpieza y sanidad escrupulosa, manteniendo todos los ingredientes alimenticios dentro de contenedores herméticos, etc.
* Las puertas deben mantenerse cerradas y tener el mínimoespacio posible entre su parte posterior y el suelo. Es recomendable que la parte inferior sea metálica para evitar que sea roída y traspasada.
* Los cubos de basuras deberán estar siempre tapados y una vez vaciados deberán limpiarse y desinfectarse convenientemente. Es necesario mantener además el área de basuras en buenas condiciones de limpieza e impedir la acumulación de basuras y residuos.* Tanto la estructura como el sistema de desagüe de los sumideros, además de facilitar la limpieza y desinfección, deberán evitar tanto su desbordamiento como el estancamiento de líquidos y en ningún momento ser una posible vía de acceso de plagas. Para ello deben disponer de rejillas de metal.
* Tapar todos aquellos agujeros, grietas o posibles accesos con materiales sólidos como cementoo metal.
* Evitar las zonas de humedad o encharcamiento de agua o líquidos.
* Evitar también la proliferación de zonas de maleza o suciedad en los alrededores de nuestro establecimiento que puedan suponer lugares de desarrollo de plagas cercanas.
* La minuciosa observación periódica de cualquier signo de presencia de animales indeseados en nuestras instalaciones tales como huellas o...