plan de muestreo para análisis microbiologico

Universidad Tecnológica de Tijuana

Microbiología de alimentos

PLAN DE MUESTREO

Maestra: Rosa Hidemi Ortega

Equipo:
Jenneira Castañeda
Mario López
Martin Chacón
Antonio RamírezENSENADA B.C a 20 de septiembre de 2013

Contenido



Introducción:
La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor o una calidad inferiorde estos productos. La mayor parte de los alimentos se convierten en potencialmente peligrosos para el consumidor sólo después de que han sido violados los principios de higiene, limpieza ydesinfección. La puesta en evidencia de este riesgo se basa en el examen de muestras de alimentos en busca de los propios agentes causales o de indicadores de una contaminación no admisible.
Los planes oprogramas de muestreo tienen por objetivo suministrar información sobre las características microbiales del producto, útiles para la aceptación o rechazo de dicho producto. Los resultados obtenidos delanálisis de las muestras, confrontado con determinados criterios, permiten decidir si el lote debe aceptarse o rechazarse.
Se llama plan o programa de muestreo a la elección del procedimiento de muestreoy del criterio de decisión.
El plan se diseña de modo que se rechacen aquello lotes que no cumplan un determinado nivel de confianza.
Sin embargo, como no se examina el lote completo, siempre haypeligro de no aceptar uno aceptable o aceptar uno rechazable, por eso hay que conocer el riesgo que acompaña a cada plan de muestreo.
Los planes de muestreo se clasifican en dos grandes categorías:-Por atributos o característica.
-Por variables.






Objetivo:
Establecer un plan de muestreo y llevarlo a cabo para su posterior análisis.Materiales
Plumón
Hielera
Bata
Cofia
Guantes
Tei-pe
Cubre bocas
Bolsa esterilizada
Termómetro
Hielo
Muestra Procedimiento para la toma de muestra

Metodología de la muestra:...