Plan de negocio

ESTUDIO TECNICO
1. FICHA TECNICA
VARIEDAD: pelorera
ORIGEN: Santander
DESCRIPCION: Piña en anillos: 3-5 mm de grosor y 6-9 cm de diámetro.
Cubos o trozos: 5 a 15 mm de largo y ancho. 1/8 en anillos: 2-3 cm de largo y ancho.
APARIENCIA: Amarillo claro

SABOR Y OLOR: Piña

TEXTURA: Suave y seca

METODO DE SECADO: Deshidratación, productos son 100% naturales, sin SO2 ni persevantes.DATOS NUTRICIONALES (100 gr)

GRASA 0.00g
GRASA SATURADA 0.00g

CARBOHIDRATOS 45.00g
FIBRA DIETETICA 2.00g
PROTEINAS 1.00g
FIBRA 2.00g
ENERGIA(Kcal) 375.98kcal/100g
SODIO 10.00mg

COMPOSICIÓN QUÍMICA

%
Agua 85.1
Proteínas 0.1
Grasas 13.5
Cenizas 0.1
(mg)
Calcio 21.00
Fósforo 10.00
Hierro 0.40
Tiamina 0.90Riboflavina 0.03
Niacina 0.20
Vitamina C 12.00
Calorías 51.00

FRUTO: Es una infrutescencia carnosa llamada sorosis, que está constituida por gran número de bayas soldadas entre sí, y con las brácteas que se hacen carnosas en la maduración. Las semillas oblongada u ovaladas son poco numerosas. Finalmente la piña esta coronada por un penacho de hojas. Es muy aromática y pesa por lo generaldos o más kilogramos.

La piña debe su extraordinario poder curativo a su contenido en ese principio digestivo,
La Química biológica ha descubierto que la piña en conservas es una fuente de las vitaminas infecciones y un vigorizador de la resistencia del cuerpo.

Además es un manantial de casi todos los minerales esenciales, especialmente de cobre, hierro y manganeso; esta es la razónquizás por la que los antiguos médicos creían en la piña como un medio para prevenir y curar la Anemia, particularmente aquella forma de empobrecimiento de la sangre debido a la falta de dieta apropiada. El hierro, el cobre y el manganeso son pues los tres elementos que la sangre necesita para mantenerse en estado saludable.

Se ha encontrado también en la piña otros dos elementos importantes queson el calcio y el fosforo, estos se hallan en casi todos los órganos del cuerpo, en especial en los huesos y el tejido nervioso, y son esenciales no solamente para el
mantenimiento de la salud, sino de la vida misma. Una falta de fosforo y calcio en la dieta da origen no solo a desordenes óseos, tales como raquitismo y caída de dientes, sino también a una gran variedad de enfermedadesnerviosas y musculares.

Estas sales minerales deben ser mantenidas en el adecuado nivel, a fin de asegurar un razonable estado de salud; precisamente la piña es un mineralizador de primer orden por ser un deleitable manantial de estos importantes elementos; pues el contenido mineral de una fruta es de suprema importancia.

FACTORES CLIMATICOS: Se cultiva en las regiones tropicales ysubtropicales, desde el nivel del mar hasta los 800 m de altitud. Necesita precipitación de 1000 a 1500 mm anuales, temperatura promedio de 26 oC, humedad relativa del 70 %, y un fotoperiodo promedio mínimo de 5 horas/día, o sea, 1825 horas/año.

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO El empaque y almacenamiento de frutas deshidratadas resulta ser más sencillo que el de las frutas frescas:
- El empaque debe contenerlos requerimientos necesarios para introducir el producto al mercado, como son la tabla nutricional, el código de barras, la fecha de vencimiento y el listado de ingredientes.
- Normalmente, el transporte para enviar piña deshidratada a los almacenes de cadena, se realiza vía terrestre
DESCRIPCION DEL PROCESO DE DESHIDRATACION
Los procesos para deshidratar la fruta son diversos: secado naturalal sol, aunque en este caso, la fruta es susceptible a contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire caliente, que es el método que se emplea para deshidratar la fruta a nivel industrial.
Una ventaja de este proceso es que, después de la fruta fresca, el alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes; no obstante, el producto se reduce hasta...