Plan de negocios pasta cacao
Páginas: 28 (6915 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2012
PLAN DE NEGOCIOS DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PASTA DE CACAO, EN EL MUNICIPIO DE TUZANTÁN, DEL ESTADO DE CHIAPAS.
M.A. RAÚL PORTILLA FLORES
Docente de la Facultad de Ciencias
de la Administración, Campus IV, UNACH
rportilla2002@yahoo.com
RESUMEN
Los productores de cacao de la región del Soconusco del estado de Chiapas, con una visión de mercado se han integrado en una sociedad deproducción rural, con el propósito de desarrollar un plan de negocios para procesar pasta de cacao con una planta agroindustrial en el municipio de Tuzantán. La planta agroindustrial tiene una capacidad instalada de procesar el 40% de las 5,181.50 toneladas de cacao que se cosechan anualmente en la región costa del estado Chiapas. El costo del proyecto de inversión supera los $8,000,000.00 yla generación de más de 20 empleos directos. La maquinaria y equipo de trabajo utilizada y el grano de cacao como materia prima, cumplen con las normas de calidad que exige el mercado nacional.
HISTORIA
El primer conocimiento que se tiene del origen de la planta de cacao (Theobroma cacao), data desde la época de los Mayas en la región de Mesoamérica, en la cual fue parte importante parael desarrollo de su cultura. El cacao es el fruto de un pequeño árbol originario de Mesoamérica llamado Cacautero. De la cultura maya, se establecieron varios pueblos y uno de ellos, el sitio de Izapa considerado como un centro ceremonial y de mercado que se dispersó en el sureste de México a lo largo del litoral del pacífico incluyendo parte de la zona de Guatemala, y fue la rica provinciaproductora de cacao del Soconusco, la cual jugaba un papel importante en la dieta y el comercio prehispánico, además lo utilizaba como moneda y reservada como tributo a la corona del imperio Azteca.
La preparación del chocolate entre los mayas, consistía en secar semillas de cacao, mezclarlas con maíz molido y semilla de zapote, recibiendo el nombre de Tzune. Otra preparación del chocolate llamadoSaca, se elaboraba con maíz cocido, agua y cacao, y se bebía caliente.
La preparación del chocolate entre los aztecas, que le llamaban Cacahuatl, lo mezclaban con nixtamalli y agua o atole de maíz con cacao y lo tomaban frío. También preparaban el chocolate de alta calidad llamado Tlaquetzalli y consistía en moler los granos de cacao hasta hacerlo polvo, después se hervía en agua y sebatía con un agitador o molinillo. La bebida que preparaba con el chocolatl está compuesta de la palabra mexica “atl”, que significa agua y “choco” que es el ruido que hace el líquido cuando se bate con una rama del árbol de cacao y que actualmente se conoce como molinillo.
Durante la dominación española, el cacao siguió siendo un elemento importante en el comercio ya que era ampliamentedemandado en Europa, por su calidad y sabor.
En la actualidad el cacao es utilizado en la industria chocolatera, fabricación de dulces, repostería e industria de cosméticos.
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
PAISES PRODUCTORES DE CACAO FINO Y DE AROMA
Países|Años cacaoteros (toneladas métricas) ||1993/94|1994/95|1995/96|1996/97|1997/98|1998/99|Partic.98/99|
Colombia|13,000|13,000|13,000|13,000|13,000|13,000|17%|
Costa Rica|750|750|750|750|750|750|1%|
Dominica|0|100|100|200|200|200|0%|
Ecuador|60,000|60,000|77,250|77,250|26,250|52,500|67%|
Granada|800|800|900|1,000|1,100|1,100|1%|
Jamaica|2,500|2,500|1,300|1,500|200|200|0%|
Samoa|0|0|0|0|0|0|0%|
Santa Lucía|0|0|0|0|0|0|0%|
Trinidad|1,700|1,800|1,800|1,800|1,500|1,800|2%|Venezuela|9,000|9,000|9,000|9,000|9,000|9,000|11%|
Total|87,750|87,950|104,100|104,500|52,000|78,550|100%|
Fuente: ICCO-ITCElaboración: Proyecto SICA-BIRF/MAG-Ecuador (www.sica.gov.ec)|
PRODUCCION MUNDIAL DE CACAO (En miles de toneladas)
PAISES|1998/99|1999/00|2000/01|2001/02 *|2002/03 **|PART.02/03|
COSTA DE MARFIL|1,163.0|1,403.6|1,212.4|1,265.0|1,300.0|43%|
GHANA|397.4|436.9|395.0|340.6|475.0|16%|...
M.A. RAÚL PORTILLA FLORES
Docente de la Facultad de Ciencias
de la Administración, Campus IV, UNACH
rportilla2002@yahoo.com
RESUMEN
Los productores de cacao de la región del Soconusco del estado de Chiapas, con una visión de mercado se han integrado en una sociedad deproducción rural, con el propósito de desarrollar un plan de negocios para procesar pasta de cacao con una planta agroindustrial en el municipio de Tuzantán. La planta agroindustrial tiene una capacidad instalada de procesar el 40% de las 5,181.50 toneladas de cacao que se cosechan anualmente en la región costa del estado Chiapas. El costo del proyecto de inversión supera los $8,000,000.00 yla generación de más de 20 empleos directos. La maquinaria y equipo de trabajo utilizada y el grano de cacao como materia prima, cumplen con las normas de calidad que exige el mercado nacional.
HISTORIA
El primer conocimiento que se tiene del origen de la planta de cacao (Theobroma cacao), data desde la época de los Mayas en la región de Mesoamérica, en la cual fue parte importante parael desarrollo de su cultura. El cacao es el fruto de un pequeño árbol originario de Mesoamérica llamado Cacautero. De la cultura maya, se establecieron varios pueblos y uno de ellos, el sitio de Izapa considerado como un centro ceremonial y de mercado que se dispersó en el sureste de México a lo largo del litoral del pacífico incluyendo parte de la zona de Guatemala, y fue la rica provinciaproductora de cacao del Soconusco, la cual jugaba un papel importante en la dieta y el comercio prehispánico, además lo utilizaba como moneda y reservada como tributo a la corona del imperio Azteca.
La preparación del chocolate entre los mayas, consistía en secar semillas de cacao, mezclarlas con maíz molido y semilla de zapote, recibiendo el nombre de Tzune. Otra preparación del chocolate llamadoSaca, se elaboraba con maíz cocido, agua y cacao, y se bebía caliente.
La preparación del chocolate entre los aztecas, que le llamaban Cacahuatl, lo mezclaban con nixtamalli y agua o atole de maíz con cacao y lo tomaban frío. También preparaban el chocolate de alta calidad llamado Tlaquetzalli y consistía en moler los granos de cacao hasta hacerlo polvo, después se hervía en agua y sebatía con un agitador o molinillo. La bebida que preparaba con el chocolatl está compuesta de la palabra mexica “atl”, que significa agua y “choco” que es el ruido que hace el líquido cuando se bate con una rama del árbol de cacao y que actualmente se conoce como molinillo.
Durante la dominación española, el cacao siguió siendo un elemento importante en el comercio ya que era ampliamentedemandado en Europa, por su calidad y sabor.
En la actualidad el cacao es utilizado en la industria chocolatera, fabricación de dulces, repostería e industria de cosméticos.
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
PAISES PRODUCTORES DE CACAO FINO Y DE AROMA
Países|Años cacaoteros (toneladas métricas) ||1993/94|1994/95|1995/96|1996/97|1997/98|1998/99|Partic.98/99|
Colombia|13,000|13,000|13,000|13,000|13,000|13,000|17%|
Costa Rica|750|750|750|750|750|750|1%|
Dominica|0|100|100|200|200|200|0%|
Ecuador|60,000|60,000|77,250|77,250|26,250|52,500|67%|
Granada|800|800|900|1,000|1,100|1,100|1%|
Jamaica|2,500|2,500|1,300|1,500|200|200|0%|
Samoa|0|0|0|0|0|0|0%|
Santa Lucía|0|0|0|0|0|0|0%|
Trinidad|1,700|1,800|1,800|1,800|1,500|1,800|2%|Venezuela|9,000|9,000|9,000|9,000|9,000|9,000|11%|
Total|87,750|87,950|104,100|104,500|52,000|78,550|100%|
Fuente: ICCO-ITCElaboración: Proyecto SICA-BIRF/MAG-Ecuador (www.sica.gov.ec)|
PRODUCCION MUNDIAL DE CACAO (En miles de toneladas)
PAISES|1998/99|1999/00|2000/01|2001/02 *|2002/03 **|PART.02/03|
COSTA DE MARFIL|1,163.0|1,403.6|1,212.4|1,265.0|1,300.0|43%|
GHANA|397.4|436.9|395.0|340.6|475.0|16%|...
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