plan de saneamiento basico







MARCO TEORICO

CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Para seleccionar un producto se deben tener en cuenta las siguientes condiciones: La superficie a limpiar y desinfectar y la naturaleza de la mugre.
El procedimiento adecuado previo y posterior al lavado. El restregado adecuado para eliminar toda la suciedad. Temperatura correcta delproceso.
Limpieza manual

La limpieza manual se aplica con la ayuda de una acción mecánica fuerte como el frotado o fregado con cepillo y otros elementos.

Ventajas:

leche.


Mayor probabilidad de remoción de las incrustaciones de la piedra de

Útil cuando se desarman los equipos


Desventajas:

Se emplea mayor tiempo.

Su efectividad disminuye frente a otros sistemas de lavado ydesinfección. Aumenta el gasto de agua, de productos y desinfectantes.
Aumenta la mano de obra.








RECOMENDACIONES DE DOSIFICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DESINFECTANTE CON HIPOCLORITO DE SODIO COMERCIAL (5.25%):



Elementos a desinfectar
Cantidad de agua
Cantidad de desinfectante
Tiempo de acción
Alimentos (frutas, verduras, carnes)

1 litro

1 ml

3min
Utensilios y equipos
1 litro
2 ml – 4 ml
5 – 10 min
Superficies
1 litro
4 ml
10 – 15 min
Paredes, techos y pisos

1 litro

4 ml – 6 ml

10 – 15 min
Baños
1 litro
7 ml – 8 ml
10 – 15 min
Uniformes
1 litro
4 ml
10 – 15 min
Ambientes
1 litro
6 ml
----




PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION


1) Objetivo:

Garantizar que las condiciones delestablecimiento respondan a un ambiente sano libre de microorganismos y que eviten riesgos para la salud de las personas.


2) Definiciones:

Higiene: Es el control de todos los factores que favorecen la contaminación, el crecimiento o la supervivencia de los microorganismos. Se hace habitualmente a través de una serie de medidas a tomar antes, durante y después de la fabricación de productos alimenticiosy que contemplan tanto empleados como equipos, utensilios e instalaciones.

Limpieza: Consiste en remover la suciedad. Su objetivo principal es eliminar los residuos e impurezas, es decir, la suciedad visible y presente en un establecimiento, equipos, utensilios, materiales, etc, haciéndolos estéticamente limpios y atractivos, lo cual contribuye al control microbiológico.

Desinfección: Esla destrucción de los medios físicos o químicos, de microorganismos especialmente agentes infecciosos que se encuentran fuera del organismo. Es el complemento de labores de limpieza, pues la desinfección se refiere a la suciedad invisible y visible tal como microorganismos contaminantes.

















FICHAS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROCEDIMIENTO No.0001LD
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS
RESPONSABLE:
OPERACION
FRECUENCIA
IMPLEMENTOS
PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA
Diario

Especialmente al terminar la jornada y en el transcurso del día.
Escoba:
Clasificada por colores. Rojo para cocina y azul para área de atención al cliente.
Cepillo: clasificado por colores. Rojo para cocina y azul para área de atención al cliente. JabónAgua

Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles. Aplicar agua tibia con jabón. Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos. Posteriormente aplicar agua hasta sacar el jabón totalmente.
Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco.
DESINFECCIÓN
Diario
Al finalizar la jornada
Hipoclorito Agua Atomizador

Preparar desinfectante 1 mldesinfectante / 2 Lt agua. aplicar con aspersor
OBSERVACIONES
Fuente: Autores

PROCEDIMIENTO No.
0002LD
ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PAREDES
RESPONSABLE:





OPERACION
FRECUENCIA
IMPLEMENTOS
PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA
Diario

Al finalizar la jornada
Agua
Esponja suave
Jabón

Aplicar agua con jabón
Refregar la pared con la esponja....