plan de saniamiento

PLAN DE SANIAMIENTO

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

(HIGIENIZACIÓN)
EQUIPOS E INSTALACIONES

ALCANCE
El Plan de Limpieza y Desinfección de Equipos e Instalaciones está dirigido a la limpieza e higienización de implementos e instalaciones en donde se desarrollan las diversas actividades del local y el cual debe ser implementado por los encargados del mismo.

INTRODUCCIÓN
Lalimpieza se refiere a toda actividad que contribuya a mantener el aseo y aspecto físico general y la condición higiénica del ambiente en donde se desarrollan las diversas actividades del hombre. A lo anterior, es de vital importancia garantizar que las actividades del autoservicio se realicen bajo las más estrictas condiciones de higiene permitiendo un óptimo funcionamiento y el agrado de losusuarios por el éste.

OBJETIVO GENERAL
Establecer las normas de higiene (limpieza y desinfección) de las instalaciones, equipos y personal de la distribuidora avícola y salsamentaría DIKAPOLLO.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Mantener el aseo y aspecto físico general del establecimiento, que generen un agrado de los clientes hacia éste.
-Capacitar al personal encargado, del manejo del programa,de la importancia de los hábitos de higiene, del correcto uso de productos de aseo, y de los riesgos que acarrea el desarrollo de las actividades en ambientes insanos

DEFINICIONES

Saneamiento Ambiental Básico: Conjunto de acciones técnicas y socioeconómicas de salud pública que tienen por objetivo alcanzar niveles crecientes de salubridad ambiental. Comprende el manejo sanitario del aguapotable, las aguas residuales, los residuos sólidos y el comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la salud y previene la contaminación. Tiene por finalidad la promoción y el mejoramiento de condiciones de vida urbana y rural.

Limpieza: proceso u operación de eliminación de residuos u otras materias extrañas indeseables (microorganismos patógenos especialmente).

Desinfección:tratamiento físico- químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con alimentos (específicamente), con el fin de destruir los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública; y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

Manipulador de alimentos:Toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional en actividades de procesamiento, preparación, almacenamiento, y expendio de alimentos. Higiene de los alimentos: Conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

Inocuidad: Garantía de que un alimento no causará daño al consumidorcuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

Contaminación: Introducción de agentes biológicos, químicos o físicos a un medio al que no pertenecen. Cualquier modificación indeseable de la composición natural de un medio; por ejemplo, agua, aire o alimentos.

Contaminación de Alimentos: introducción de agentes ajenos en los alimentos que pueden llegar acausar su deterioro, y generar posteriores problemas de salud.
DESINFECCIÓN DE MANOS
(Actividades relacionadas con pollo, quesos y otros)

Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del baño, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto.

SECCIÓN O
ACTIVIDAD

UTENSILIOS IMPLEMENTOS A
UTILIZAR

RESPONSABLE

local,Manipulación de pollo,
quesos y similares
Dispensador de jabón,
toallas de tela o de
papel desechable
Jabón antibacterial,
agua potable,
dispensador, toallas.
Manipuladores,
auxiliares.


1. Introducir las manos dentro del lavamanos
2. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.
3. enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los...