Plan Estrategico Para Agencias De Viaje

Departamento de economato
Introducción y definición
El establecimiento hotelero, debido a su capacidad, número de clientes, corto tiempo de su estancia, continua rotación de esta y servicio prestacional al que está dedicado, exige una actividad comercial que ocasiona unas compras y almacenamiento para el desarrollo del proceso productivo.
Este proceso productivo, configurado dentro del sectorde servicios, se constituye en dos actividades fundamentales, por las cuales se origina el volumen de sus ingresos:
a) Servicio de alojamiento.
b) Servicio de alimentación y bebidas.
En la primera hemos de considerar que no exige la intervención de unas materias primas, ya que el servicio de alojamiento es un producto intangible pero, no obstante, ocasiona frecuentes compras yalmacenamiento de artículos de reposición que se requieren en el proceso productivo o son complemento o atributo del producto final, como: lencería, obsequios, atenciones al cliente, productos de limpieza, material de mantenimiento, etc.
Por el contrario, en la segunda existe un proceso de transformación o fabricación de materias primas, que constituyen el componente principal del producto derestauración, las cuales, por su carácter de perecederas, requieren un almacenamiento y conservación especial que las difiere de las de otras actividades industriales.
Pero, a su vez, para el desarrollo o prestación de este servicio, es preciso la compra, almacenamiento y dotación de unos artículos o tributos que constituyen el producto global del servicio de restauración, como son: vajilla, cubertería,cristalería, lencería, etc.
En consecuencia, entendemos por economato al lugar o departamento destinado al almacenamiento, conservación y control de las materias primas o productos alimenticios que, una vez recepcionados a los proveedores, constituyen el stock permanente y que, a medida que se consumen en el proceso productivo, dan origen a su reposición.
Dentro de este concepto se incluye elsubdepartamento de bodega, destinado almacenamiento, conservación, control y distribución de vinos y licores a los departamentos correspondientes.
Se considera de su dependencia organizativa el “almacén”, destinado al mantenimiento de stock de artículos de reposición que constituyen los inventarios de activos en reserva, como son: menaje, lencería, material de limpieza, mantenimiento impreso udocumentos, etc.
Consideración en su proyección
Al constituirse este en un departamento receptor de almacenamiento, conservación y distribución de géneros alimenticios, existen una serie de condicionantes muy a tener en cuenta en el momento de su proyección, a fin de conservar las características organolépticas y mejores garantías higiénicas de los alimentos, proporcionando en su proyección la mayoreficacia de los canales de recepción-almacenamiento y distribución.
Estos condicionantes podemos clasificarlos para su estudio en los siguientes:
a) Ubicación
* Fácil acceso desde el exterior.
* Situación contigua al lugar de entrega-recepción de mercancías.
* Separación total y con el mayor distanciamiento de puntos de contaminación, calderas, olores, vapores o humos.
*Proximidad y fácil comunicación con los centros de producción y servicio: cocina, comedor, bar, etc.

b) Características de construcción y dotación de mobiliario.
* Accesos y puertas.
* Materiales de construcción.
* Capacidad suficiente.
* Estanterías, compartimientos, cajones.
* Medidas y pesos, etc.

c) Factores ambientales.
* Ventilación.
* Grado de humedad.* Temperatura.
* Iluminación.
Las características de su construcción han de tomarse en cuenta en su proyección. La capacidad o disponibilidad de espacio ha de ser suficiente para soportar el stock exigible en el sistema de trabajo establecido, de lo contrario surgirán limitaciones en el proceso de otros departamentos.
El empleo de materiales acordes, como son los suelos antideslizantes,...