Planeación Estratégica Con Enfoque Gastronómico

Planeación Estratégica con enfoque gastronómico…
21 y 23 de Septiembre de 2011.
Sesión no. 1.
Gastronomía internacional.

La planeación estratégica:
Es la elaboración, desarrollo y puesta en marcha de distintos planes operativos por parte de las empresas u organizaciones, con la intención de alcanzar objetivos y metas planteadas. Estos planes pueden ser a corto, mediano o largo plazo.
Cabeseñalar que cada autor la define de la siguiente manera:

Alfredo Tomasini:
Conjunto de acciones que deben ser desarrolladas para lograr los objetivos estratégicos, lo que implica priorizar y definir los problemas, plantear soluciones, determinar a los responsables para realizarlo, asignar recursos, establecer la forma y la periodicidad para medir los avances.

Francisco Manso:
Es elproceso de negociación entre varias decisiones que presentan conflictos de objetivos.

Menguzzato y Renau:
Es el análisis racional de las oportunidades y amenazas que presenta el entorno para la organización, de los puntos fuertes y débiles de la misma frente a ese entorno y la selección de un compromiso.

Mintzbert y Waters:
Es el proceso de relacionar las metas de una organización, determinarlas políticas y programas necesarios para alcanzar los objetivos específicos enfocados a esa metas estableciendo los métodos para asegurar que las políticas y los programas sean ejecutados con una visión a largo plazo.

Para una adecuada planeación estratégica se deben cubrir los siguientes elementos:
1. El presupuesto para determinar correctamente el objetivo.
2. Cumplir con las tareasencomendadas eficazmente.
3. Tomar en cuenta tiempo de inversión y de introducción al mercado.
4. El ciclo de vida del producto.
5. Personal capacitado.
6. Las oportunidades y fortalezas.
7. Definir bien el objetivo, saber su rumbo y posibles cambios a futuro.

La planeación estratégica realiza las siguientes preguntas:
1. En qué negocio estamos y en cuál deberíamosestar
Quiénes son nuestros clientes y quienes deberían ser.

2. Cuales opciones serían las más adecuadas para nuestras estrategias.

Etapas para la planeación estratégica:
A. Determinación de la misión o razón de ser:
Determinar estrategias
Determinar tácticas
Determinar proyectos

B. Etapas del proceso de planeación estratégica:
Establecimiento de objetivos
Estrategia deplaneación
Establecimiento de metas
Desarrollar la filosofía de la compañía
Establecer políticas
Planear la estructura de la organización
Proporcionar el personal
Establecer procedimientos
Proporcionar instalaciones
Proporcionar el capital
Establecer normas
Establecer programas directivos y planes organizacionales
Proporcionar información controlada
Motivar al personal



C.Modelo para el diseño de la estrategia
Formulación de metas
Identificación de objetivos y estrategias actuales
Análisis ambiental
Análisis de recursos
Identificación de oportunidades estratégicas
Determinación

D. Modelo para el diseño de la estrategia
Determinación de la misión
Matriz FODA, DAFO, DOF-A, SWOT
Factores clave
Determinar el escenario
Áreas de resultadosEstablecimiento de objetivos
Definición de estrategias
Plan de acción

Fines y tiempos
Elementos internos y externos
Sesión no. 2
28 de Septiembre de 2011

Para determinar los fines y tiempos de debe tomar en cuenta:

a. Manual de bienvenida
b. Manual de Gerencia
c. Manual de Servicio
d. Manual de Cocina
e. Manual de Jugos
f. Manual de Meseros
g. Manual de capitán demeseros o subgerencia
h. Manual de Recursos Humanos
i. Manual de compras y almacén

Por orden de importancia para los fines y tiempos de la empresa son los siguientes:

1. Manual de capitán de meseros:
Describe completamente el puesto
Posición dentro de la organización
Las funciones específicas
Importancia del servicio y atención al cliente
Organización y preparación del...