enfoque estrategico planeacion de recursos humano

ARTICULACION DE ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES

RESTAURANTE
Establecimiento comercial que ofrece una serie de servicios gastronómicos especialmente almuerzos, comidas, bebidas, su clasificación está determinada por la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. .
Clasificación de losRestaurantes:
Existen diferentes clasificaciones de los establecimientos gastronómicos pero las más reconocidas están definidas de acuerdo con el tipo de comida que sirven consideradas temáticos asaderos, vegetarianos, dentro de los misma clasificación se encuentra los definidos por las nacionalidades (Cocina peruana o italiana).
Según el tipo de servicio se pueden considerar restaurantes tipobufet, o de mantel con la inclusión de una brigada de servicio.
BAR:
Un bar nace de la palabra barra en la lengua inglesa y se define como un establecimiento comercial en donde se sirven bebidas, las cuales pueden ser alcohólicas o no alcohólicas. Este establecimiento tiene su particularidad en el servicio de la barra.
Tipos de Bar:
La clasificación o tipologías de los bares estánorientadas a componentes como la diversidad de productos que ofrece y la prestación de servicios a continuación se presenta los tipos de bares más reconocidos.
Bar de Cocteles:
Ofrecen una amplia variedad de licores de corte internacional, cuentan con stock de marcas finas a cargo de personal especializado dirigido por un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.
Bar de Funciones - Open Bar:
Es un tipo debar, no permanente que se ubica para brindar servicio rápido en diversos tipos de eventos.
Entre los bares situados en áreas especiales se encuentran los bares de restaurantes, piscina o piano bar. A su vez existen también especializados como el bar de vinos
Otro tipo de establecimientos:
• Cafetería: Establecimiento que oferta bebidas calientes y acompañamientos variados para un público engeneral.

• Pub: Establecimiento con música en vivo y entretenimiento que ofrece bebidas alcohólicas.

• Taberna: Se identifica un la cultura popular regional que lo identifica, su servicio puede ser en barra o en mesas.

• Café: Establecimiento que sirve principalmente café o en algunos casos té así como refrigerios ligeros.

RECONOCIMIENTO DE MARCA:
En la actualidad, la marca esuna identificación muy poderosa que proporciona una serie de ventajas en un establecimiento entre las más importantes esta:
• Garantizar la protección legal de su uso exclusivo.
• Atraer un público objetivo en el cual se puede ejercer un control en la planificación de las demás variables de Marketing.
• Permitir segmentar más fácilmente al mercado.
• Identidad comercial y de marca delestablecimiento o empresa.

ANÁLISIS DEL NEGOCIO:
En este punto se define la rentabilidad del negocio sobre el concepto en el mercado. Se divide en varias fases:
Estimación de ventas:
En esta fase se estiman las ventas con el objetivo de valorar si el producto puede proporcionar cierta rentabilidad. La estimación de las ventas depende del ciclo de compra de los productos:
• Estimaciónde las primeras ventas del producto = se estima la evolución de las primeras ventas del producto.

• Estimación de las ventas de repetición = se estima la frecuencia de compra, que depende del grado de satisfacción del cliente.

Estimación de costos y beneficios:
En esta estimación de costos se define la relación de los valores invertidos relacionados con las utilidades generadas por elnegocio y la Tasa de retorno asumida en años.

Viabilidad del negocio:
La dirección calcula la viabilidad del producto en un lapso temporal de 3 a 5 años, en los que se consolide el establecimiento gastronómico y pueda permitirse el retorno de la inversión. Dentro de este análisis se debe tener en cuenta realizar investigaciones sobre el producto o servicio a prestar a través de test de...