Planeamiento Operativo

Planeamiento Operativo
1 – La alternativa elegida según el enfoque de Igor Ansoff, fue la de desarrollo de un producto nuevo para un mercado actual.
El restaurante la casa de Rubén implementara unnuevo plato a su menú:
Se realizarán las actividades correspondientes para lograr saber si este nuevo producto es bien recibido en el mercado.
Se propone incrementar las ventas satisfaciendo lademanda de los clientes con la mejor calidad y variación de productos.

2- Hoja de Gantt
ORDEN
ACTIVIDAD
DEPENDENCIA
PERÍODOS
COSTO P/
PERÍODO
1
Generación de la idea

3
800
2
Investigación de mercado1
10
1800
3
Desarrollo conceptual de cada plato
2
1
200
4
Selección del plato
3
1
200
5
Diseño técnico
4
2
500
6
Diseño económico-financiero
4-5
2
1000
7
Elaboración del plato para su degustación
5-61
600
8
Análisis de la reacción de los consumidores
7
2
800
9
Lanzamiento del mercado
8
3
700


A/P
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
CT
1























23























4























5























6























7























8























9























10CP
800
800
800
1800
1800
1800
1800
1800
1800
1800
200
200
500
500
1000
1000
600
800
800
700
700
700
22.700

A/P = Actividades / Período:
CP = Costo Parcial
CT = Costo Total: 22.700Observaciones: el presupuesto máximo erogado por período es de $2000.

3 – Estructura Organizacional


4- Políticas



Departamento de administración:
-llevar un control diario.
- seleccionar proveedores conrelaciones de calidad de precio.
-asignarle a cada mozo su plaza correspondiente.
-
Departamento de producción:
-La elaboración de un plato común no debe superar los 25 minutos
-Aumentar laproductividad de acuerdo con los últimos pronósticos de ventas.
-mantener la higiene tanto para la producción de alimentos, establecimientos, e higiene personal.
-utilizar indumentaria adecuada para evitar...