planta fisica


TRABAJO PRÁCTICO N° 1
PLANTA FISICA

1. Al analizar la organización espacial, del plano de la planta física del hospital Carlos G. Durand, se logra visualizar la existencia de sectores cuya ubicación favorece la circulación del servicio de alimentación, como otros que no lo hacen de igual manera.
Línea de producción Primaria
Se debe mencionar la correcta utilización de puertas doblebisagra, suficientemente anchas como para facilitar la entrada tanto a proveedores, como al personal de la planta física; en el acceso de mercaderías.
El plano nos muestra un acceso a proveedores, próximo a los depósitos de mercadería; sean estos la cámaras de frio, el depósito de tubérculos y la despensa.

La ubicación del área de recepción es esencial para un eficiente manejo de los insumos.Su ubicación es óptima para la distribución, de la mercadería ingresante, hacia los diferentes depósitos.
Pero se debe advertir, que en este caso, el espacio que se presta a la recepción de esta mercadería puede resultar escaso, pudiendo generar problemas al movimiento fluido de la entrega, provocando posibles interrupciones de las diferentes operaciones.
También cabe mencionar, la ausenciade una báscula que facilite el pesaje de la mercadería que ingresa al establecimiento; ni una mesada donde poder apilar la misma, en caso de ser necesario.

Las cámaras de frio se encuentran en comunicación directa con el acceso de mercadería, favoreciendo la circulación de la misma.
Se puede ver la presencia de una antecámara. Sería beneficiosa la existencia de una puerta previa a laantecámara que divida al sector, ayudando a evitar la pérdida de frio.
El área consta de tres cámaras de frio, la de verduras y frutas, de carnes y la de postres; cada una de ellas con su respectivo acceso y separadas del resto. No hay cámara de lácteos.

Si hablamos de la despensa, podemos notar que comparte el espacio con el depósito de artículos de limpieza, separado de este solo por una mesada.
Sino existiese otro sitio en la planta física donde guardar estos artículos de limpieza, se recomienda que, como mínimo, haya una división por construcción en seco entre dichos depósitos, ya que la falta de este aumenta los riesgos de contaminación.
La despensa cuenta con heladera bajo mesada, estanterías y pileta simple bacha.
Como se mencionó anteriormente, se considera que su ubicacióncercana al acceso de los proveedores mejora el flujo de la mercadería.

Se debe mencionar la presencia de un depósito de tubérculos, que al igual que lo demás depósitos, tiene una ubicación optima, cercana al acceso de la mercadería.
Este depósito es fundamental para preservar los tubérculos alejados de los demás insumos, ya que son alimentos muy sucios.

El área de preparaciones previas, sitiodonde se realizaran las acciones de pesado y medido de alimentos, junto a su limpieza y otro tipo de preparaciones previas a su cocción; debería tener comunicación directa tanto con el área de preparaciones finales, como con el área de almacenamiento; siendo esto fundamental para lograr un flujo de trabajo continuo y eficaz.
Si miramos el plano del hospital, se puede notar la existencia de áreade preparaciones previas, tanto el de verduras como el de carnes, relativamente alejado del área de depósitos.
Esto implica que necesariamente, la mercadería recorra grandes distancias desde su lugar de almacenamiento, pudiendo retrasar el servicio.
El sector de preparaciones previas de verduras cuenta con una pileta doble bacha y una maquina universal. Podría ser beneficiosa la inclusión deuna mesada de trabajo, en este sector.
Mientras que, el área de preparaciones previas de carne, también cuenta con una pileta doble bacha, pero incorpora la mesada.
El área de preparaciones individuales, goza de una mejor ubicación. Esta cercana al área de depósitos y con comunicación directa al sector de preparaciones finales. En...