Planta pesquera

DISEÑO DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PECES DE MAR
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Diseño de una planta procesadora de peces

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN............................................................................................. 3 EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD TECNICA PARA PRODUCIR UN PRODUCTO PESQUERO EXPORTABLE................................................................................. 4 GUIAS PARA LA CONSTRUCCION Y DISEÑO DE LA PLANTA PROCESADORA DE PECES ..................................................................................................................10 UBICACIÓN DE LA PLANTA .........................................................................10 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA .....................................................................11 • • •• • • Construcción de pisos y drenajes........................................................12 Áreas de los pisos que se unen con superficies verticales .......................12 Las Paredes ....................................................................................13 Techos ...........................................................................................14 Ventilación......................................................................................14 Iluminación .....................................................................................15

CONSTRUCCION Y DISEÑO DEL EQUIPO .......................................................16 BIBLIOGRAFIA..............................................................................................20

Fundación parala Innovación Tecnológica Agropecuaria

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INTRODUCCIÓN
El sector pesquero es uno de los rubros que creció en sus exportaciones en el 2004, según Inteligencia Competitiva del Ministerio de Economía de El Salvador, alcanzando aproximadamente 49.5 millones de dólares. El consumo mundial de mariscos se ha duplicado desde 1973, y los países endesarrollo son los responsables de este crecimiento (Internacional Food Policy Research Institute, 2003). Desde la década de los 80’s, los países en desarrollo se han encargado de la producción de productos pesqueros a través de la pesca, produciendo hasta 1997 mucho más que los países desarrollados. Se estima que la producción de productos pesqueros seguirá creciendo lentamente aproximadamente hasta el2020, por lo que es necesario tener programas de conservación de las especies explotadas y programas alternos como la acuicultura. La variedad de especies que se encuentran en las aguas salvadoreñas son un potencial para el mercado nacional e internacional, siempre y cuando se hayan procesado en una planta que siga con los sistemas de calidad apropiados para producir bajo requisitos sanitarios,asegurando así un producto de alta calidad y competitivo. Con la reciente aprobación del CAFTA (Tratado de Libre Comercio de Centro América), las oportunidades para exportar productos que sean atractivos para los consumidores norteamericanos son grandes y debe de ser aprovechada al máximo. Los objetivos primordiales del presente proyecto son: Realizar el diseño de una planta para procesamiento deespecies marinas y determinar la factibilidad técnica de producir productos procesados de alto valor comercial y que puedan ser exportados, y Dictar las bases para que la planta de procesamiento cuente con las bases de sistemas de calidad necesarias requeridas por el FDA (Administración de Drogas y Alimentos, USA) para poder entrar sin problemas al mercado estadounidense.

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Fundación para laInnovación Tecnológica Agropecuaria

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EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD TECNICA PARA PRODUCIR UN PRODUCTO PESQUERO EXPORTABLE
En el Salvador, los productos pesqueros que se comercializan y exportan provienen de la pesca industrial, pesca artesanal marina y continental y acuicultura en aguas interiores y marinas. Según el Anuario de Estadísticas...