Plantas

Ampliación de Tecnología de los Alimentos
Ingeniero Químico

Tema 6 Diseño de plantas de procesado
Dpt. Ingeniería Química

Tema 6

Diseño de plantas de procesado de alimentos.

OBJETIVOS:
Este tema se centra en suministrar los principios del diseño de procesos que se basan,
fundamentalmente, en:
•
•
•
•
•

descripción de líneas de proceso
descripción de plantas de procesadoanálisis del funcionamiento de los procesos y optimización
generación de alternativas y su evaluación
aplicación de criterios económicos al diseño de procesos

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Ampliación de Tecnología de los Alimentos
Ingeniero Químico

Tema 6 Diseño de plantas de procesado
Dpt. Ingeniería Química

Índice del tema
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INTRODUCCIÓN: PLANTAS DEPROCESADO. .............................................................................. 3
PROCESOS, LÍNEAS DE PROCESADO Y PLANTAS DE PROCESADO. ........................................................ 3
DISEÑO DE PROCESOS Y PLANTAS DE PROCESADO (DE ALIMENTOS). .................................................. 4
BASES DEL DISEÑO.......................................................................................................................... 6
NECESIDAD DEL DISEÑO DE PROCESOS Y MOTIVACIÓN ..................................................................... 7
EJEMPLOS DE PROCESOS ............................................................................................................... 10
SÍNTESIS DE ALTERNATIVAS PLAUSIBLES: MÉTODOS........................................................................ 10
DESCRIPCIÓN DE PLANTAS Y LÍNEAS DE PROCESADO ...................................................................... 13
COMPONENTES DE LA PLANTA DE PROCESADO. .............................................................................. 14
LÍNEA DE PROCESADO.............................................................................................................. 17
EL DIAGRAMA DE BLOQUES. ...................................................................................................... 18
EL DIAGRAMA DE FLUJO (DE MATERIALES Y ENERGÍA). ............................................................... 21
EL DIAGRAMA MECÁNICO (P&I)................................................................................................ 28
PLANOS YDIAGRAMAS COMPLEMENTARIOS. ............................................................................... 30
OTROS PLANOS. ........................................................................................................................ 30

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Ampliación de Tecnología de los Alimentos
Ingeniero Químico

Tema 6 Diseño de plantas de procesado
Dpt. Ingeniería Química

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Introducción:plantas de procesado.

El objeto de este tema de introducción es exponer los objetivos que se persiguen durante el
desarrollo de la asignatura de “plantas de procesado” y presentar los conceptos y terminología básica
que se utilizarán durante el desarrollo de la misma.

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Procesos, líneas de procesado y plantas de procesado.

Como veremos en temas posteriores, entenderemos por“proceso” aquella secuencia de
operaciones o transformaciones que convierte una materia prima en un producto.

⎡ Materias ⎤ Pr oceso ⎡ Pr oducto ⎤
⎢ Pr imas ⎥ ⎯⎯ ⎯→ ⎢elaborado ⎥
⎣
⎦
⎣
⎦
El interés de llevar a cabo el proceso es que el producto se puede vender a un precio superior a
la materia prima, lo que produce un beneficio económico. Los motivos del sobreprecio del producto
son diversos, perola simple estabilización (como en el caso de la leche) ya produce un sobre valor y es
muy habitual en la industria de los alimentos.
El uso de la palabra “proceso” es un poco ambigua en el lenguaje. Se puede usar con mucha
imprecisión, como cuando se habla de “un proceso de esterilización de leche” (es impreciso porque se
puede hacer de muchas formas), o con algo más de precisión, por...