platillo 450

FILETE ARANGO
Filete de res bañado con salsa de chile pasado elaborada con mezcal y jugo de manzana, acompañado de choales dándole untoque diferente combinándolos con ate de membrillo y no podría faltar una costra de queso ranchero en forma de nuestro estado de Durango y por ultimo un extra a nuestro platillo tenemos un alacrándeshidratado con un adobo muy duranguense hecho con chile pasado.

Justificación.
Este platillo esta elaborado pensando totalmente en Durango ya que su filete es del ganado que existe en nuestro estado,y su salsa mas representada no puede estar ya que esta hecha de chile pasado, manzana de Canatlan y mezcal de Nombre de dios. Su guarnición de choales que esta acompañada de ate de membrillo hecho encasa no pudo faltar ya que somos buenos productores de maíz, de nuestra costra de queso ranchero ni hablar ya que es muy representativo y elaboramos un queso de excelente calidad en nuestro Durango.Por ultimo a nosotros nos gustaría empezar a meter la cultura de consumir alacranes ya que existen muchos en todo el estado y si en el sur de nuestro país consumen chapulines y humiles por que noalacranes bien preparados.
FILETE ARANGO.
RINDE: 4 porciones

INGREDIENTES.
Corazón de filete de res. 250 gr (cada uno)
Salsa de chile pasado.
-220 gr chile pasado hidratado
-4 onzas de mezcalañejo de nombre de dios
-300 ml de jugo de manzana de Canatlan
-4 onzas de caldo de pollo
-2 cucharas de maicena
Sal y pimienta al gusto
Choales.
-400 gr de choal cocido
-120 gr de tomate picadoen cubos
-6 dientes de ajo bien picados (no muy grandes)
-20 gr de cebolla blanca picada en cubos
-2 cucharas de puré de tomate
-8 onzas de caldo de pollo
-1 rama de cilantro picado
Alacránadobado.
-4 alacranes
-70 gr chile pasado hidratado
-40 gr cebolla cocida
-1 diente de ajo
-200 gr tomate cocido
-100 gr de tomatillo cocido
-sal y pimienta al gusto
Crocante de queso...