platillos de mexico

Ingredientes:
1 gallina
10 chiles cascabeles 
250 grs. de chile ancho 
250 grs. de ejotes tiernos
250 grs. de calabacitas tiernas
250 grs. de elotes tiernos
10 grs. de pimienta delgada1 cebolla grande 
2 dientes de ajo 
4 clavos de olor 
manteca de cerdo
sal y pimienta
Procedimiento:
Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partidaen cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos de olor.
Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes, lascalabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan al cocinarse.
Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con unpoco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.
Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando queno se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.
LOMO DE CERDO CON CIRUELAS
Ingredientes:
750 grs. de lomo de cerdo limpio
1 cebolla 
1diente chico de ajo 
el jugo de 1/2 limón 
24 ciruelas frescas
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de jugo de limón
sal y pimienta
Procedimiento:
Una horaantes de poner la carne al horno, untarla bien con una pastita hecha con el ajo y la cebolla molidos, el jugo de limón , la sal y pimienta.
Luego, colocar la carne en una fuente refractaria engrasada ybañarla con aceite. Poner en el horno, que debe estar a 230 grados C., y dejar una hora aproximadamente, o sea, hasta que la carne esté suave.
Aparte, poner en una cacerola la taza de azúcar y la delagua, y remover con una cuchara hasta que el azúcar se haya derretido. Cuando suelte el hervor dejar de remover y añadirle la cucharadita de jugo de limón.
Hervir un minuto y agregarle, bien...