PLATILLO DE LA CIUDAD DE MEXICO

PLATILLOS TIPICOS DE MÉXICO.
ESTADO: MÉXICO

PLATILLO: Chorizo verde
INGREDIENTES:
200 g de pulpa de cerdo molida
200 g de pulpa deres molida
100 g de papada* de cerdo, finamente picado
1 taza de agua, previamente purificada, clorada o hervida
5 piezas de chiles serranos, finamente picados
1 manojo de hojas de espinaca, lavadasy desinfectadas
2 1/2 cucharadas soperas de pepita verde molida**
2 hojas secas de laurel
2 cucharadas soperas de vinagre
1/2 cucharada sopera de ajo en polvo
1/2 cuchara sopera de sal de mesa1/4 cucharada sopera de cebolla en polvo
1/4 de cucharada sopera de pimienta negra molida
1/4 de cucharada sopera de orégano
PREPARACIÓN::
En la olla ponga el agua a hervir y tape, aparte, piquefinamente las hojas de espinaca sobre la tabla y con la ayuda del cuchillo. Cuando empiece a burbujear el agua, añada las espinacas y el laurel, regule la flama de tal manera que hierva lentamente;deje ahí hasta que hayan tomado un verde oscuro, 5 minutos aproximadamente, después retire del fuego y reserve para su uso posterior. Retire las hojas de laurel. Aparte, en el recipiente de plástico ovidrio coloque la carne de res, de cerdo y la papada, mezcle con la ayuda de la pala de madera, poco a poco añada los condimentos, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla y sal, sin dejar de mover.Escurra las espinacas con ayuda del colador y poco a poco añádalas a la carne, también los chiles y la pepita verde, incorpórelos perfectamente. Para que la carne se cure, tape bien el recipiente con lacarne y deje reposar por 12 horas en el refrigerador. Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, destape y mueva con la pala, por dos minutos aproximadamente, finalmenteembuta la carne en la tripa con ayuda de la cuchara y la duya, de la siguiente manera: coloque la tripa en la boca pequeña de la duya, plisándola y dejando sueltos diez cm aproximadamente. Con la...