Platillos Regionales

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con elobjetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente alalimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directade madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturasaltas y por un tiempo prolongado.

La machaca con huevo es un plato típico de la zona norte de México. Consiste de un preparado con carne seca de resdesmenuzada, huevos y en ocasiones salsa picante. Se fríe todo revuelto en un sartén con aceite de maíz o en ocasiones con manteca de puerco previamentecalentada. Se acostumbra comer con tortillas de harina de trigo.

Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base totopos (trozos detortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes deacompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.

El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmenteen una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote o pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.