PLATOS AYACUCHANOS

PUCA PICANTE
INGREDIENTES (PARA 50 PERSONAS)
1. 30 kilos de papas blancas, menudas.
2. 1 kilo de maní tostado, molido, granulado.
3. 2 kilos de ají colorado, licuado.
4. Un sol de oregano “chile”,molido.
5. Dos soles de achiote, tostado en aceite.
6. 25 o 30 kilos de carne de chancho.
7. Comino y pimienta.
8. 1 kilo de ajos, licuado.
9. Cebolla picada.
PREPARACION:
1. Sancochar las papitas ypelarlas, sin partir.
2. Poner, en un litro de aceite hirviendo, el ajo molido o licuado, cuando este hirviendo, se agrega la cebolla picada, luego el ají colorado. Todo eso tiene que seguir hirviendo,luego se agrega el oregano molido, la pimienta y el comino, se mezcla con un cucharon de madera y se agrega el achiote.
3. Picar, menudo, las colas de las cebollas.
4. Mezclar con la papa sancochada,agregar un poco de agua hervida caliente.
5. Agregar sal al gusto y probar el aderezo.
6. Mezclar bien y servir acompañado de arroz con su chicharron encima, cebollita picada, beterraga y zanahoriapicada.

Puca picante: Carne de cerdo preparado en salsa de maní con papas y ají panca.
Puca Picante
 Es un platillo originario de la región ayacuchana, a base de chicharrón de patitas de chancho ocordero muy picante, de allí deviene su nombre. Puca es una palabra quechua que significa rojo, precisamente por el ají y el color de la comida. Es un plato delicioso, colorido, algo condimentado, el cualmuchas ciudades de la sierra peruana preparan a su estilo regional.


Antiguamente acompañaban también con teqte de chuño o tallarines.

Qapchi o kapchi

INGREDIENTES:
1. Queso cachipa.
2. Cebollachina.
3. Leche.
4. Papa.
PREPARACION:
1. Aplastar el queso con un tenedor hasta que quede completamente aplastado.
2. Picar la cebolla china y mezclar con el queso aplastado.
3. Poner la leche hasta elpunto de tomar una mezcla cremosa.
4. Servir con papa sancochada, si se desean poner rocoto picado para dar un gusto mas picante.
Es un platillo que tiene como ingrediente básico el requesón o...