platos

CUY CON PAPAS
Vista cultural:














Conozca los ingredientes:
•    1 cuy
•    Sal
•    Manteca o aceite
•    Papa amarilla

Preparación:
Pelar y partir el cuy por el vientre. Una vez bien lavada se le deja secar un poco, después de haberle agregado un poco de sal. 

Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta que se hayacocido un poco, luego voltear hasta que se haya “dorado”. Servir con una crema de papa amarilla o chupe de papas.

Vista científica y química
Composición química de la papa por cada 100 gr. 

    - Calorías: 76
    - Proteínas: 2 gr.
    - Hidratos de carbono: 18 gr.
    - Grasas: 0.1 gr.
    - Colesterol: 0 mg.
    - Fibra: 2 gr.
    - Vitaminas: A, B1, B2, B6, E, K y C.
    -Minerales: calcio, zinc, hierro, magnesio, potasio e yodo.



Propiedades de la papa

    Es una excelente fuente natural de energía, ya que contiene un alto contenido de carbohidratos. Estos nutrientes son el principal combustible para que el organismo realice todas sus funciones vitales.
    Es una hortaliza con propiedades diuréticas por su alto contenido en potasio, es decir que aquellaspersonas que padecen de hipertensión, pueden incluir a la papa dentro de la dieta.
    Como tiene propiedades diuréticas puedes consumir la papa para problemas de litiasis renal, cistitis e inflamación de próstata.
    Actúa como sedante natural, ayudando a conciliar el sueño.
    Por otro lado, calma los dolores reumáticos y los calambres que se producen en los miembros tanto superiores comoinferiores.
    Asimismo, es interesante mencionar que la papa se puede aplicar externamente en forma de mascarilla para tratar diferentes problemas de piel como moretones, quemaduras, acné, piel grasa, rostro cansado, ojeras y piel seca.

Propiedades químicas del cuy
Nutrientes
Cantidad
Nutrientes
Cantidad
Nutrientes
Cantidad
Energía
96
Fibra (g)
-
Vitamina C (mg)
0
Proteína
19
Calcio(mg)
29
Vitamina D (µg)
-
Grasa Total (g)
1.60
Hierro (mg)
1.90
Vitamina E (mg)
-
Colesterol (mg)
-
Yodo (µg)
-
Vitam. B12 (µg)
-
Glúcidos
0.10
Vitamina A (mg)
0
Folato (µg)
-


CHICAHARRON CON MOTE
Vista cultural



Ingredientes

- Un litro de agua
- 1/2 cebolla en pluma fina
- 6 cdas. de aceite
- 1 ají amarillo en tiras
- 2 kg de chicharrón
- jugo de limón
-3 tzs. de mote serrano
- sal
- cucharadas (cdas.) * Tazas (tzs.)

Preparación:

1. En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.

2. Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seis cucharadas de aceite y el chicharrón cortado en trozos.

3. Deje cocinar a fuego medio sin tapar, remueva de vez en cuando.

4. Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego yvoltee continuamente los trozos de carne, de manera que se doren en propia grasa por todos sus lados.

5. Retire cuando la carne esté a punto de chicharrón y escurra.

6. Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el ají amarillo, el jugo de limón y las hojas de hierba buena.

Vista científica y química
Composición química y nutricional del moteNutrientes
Cantidad
Nutrientes
Cantidad
Nutrientes
Cantidad
Energía
103
Fibra (g)
1.40
Vitamina C (mg)
0
Proteína
2.60
Calcio (mg)
14
Vitamina D (µg)
-
Grasa Total (g)
1.30
Hierro (mg)
1.20
Vitamina E (mg)
-
Colesterol (mg)
-
Yodo (µg)
-
Vitam. B12 (µg)
-
Glúcidos
21.10
Vitamina A (mg)
-
Folato (µg)
-

Composición química y nutricional de la carne de cerdo:
 COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO
 
Agua                                                                          75        %
Proteína Bruta                                                           20        %
Lípidos                                                                       5-10     %
Carbohidratos                                                ...