Polarimetria

PRACTICA N° 7
Tema: Determinación de sacarosa por polarimetría
I. INTRODUCCIÓN
La polarimetría, es una técnica de análisis instrumental clasificado dentro de los métodos ópticos, debido a laintervención o interacción de la luz polarizada con lamateria. Para los fines de este estudio, el tema se limita a la media de la rotación del plano de polarización de la luz cuando ésta atraviesa unacapa de una sustancia ópticamente activa. Una de las principales aplicaciones de la polarimetría es el análisis de azucares.
II. OBJETIVO
* Determinación de la sacarosa contenido en una muestramediante polarimetría.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO
La sacarosa como material ópticamente activo que es, tiene la propiedad de girar el plano de la luz polarizada. Esta propiedad es la que nos vapermitir determinar la cantidad de sacarosa contenida en una muestra. La condición es que las impurezas que acompañen sean materiales ópticamente inactivos.
Para los compuestos ópticos la magnitudde giro de la luz polarizada depende de:
* La concentración (en el caso de disoluciones).
* La longitud del tubo del polarímetro en dm.
* La longitud de onda de la radiación.
*Temperatura.
La longitud del tubo del polarímetro es de 1.75 dm.La longitud de onda de la lámpara de sodio que el polarímetro lleva incorporada es de 589nm.
Magnitud característica de los materialesópticamente activos es la rotación específica que se representa por el símbolo:
que se define por la formula siguiente:

a : Angulo de giro de la luz polarizada, medido en grados.
d : Longitud del tubodel polarímetro
c : Concentración del soluto en g/cm3
Tratándose de sacarosa (26 g) disueltaen agua (hasta 100 ml) a una temperatura de 20°C , α es + 66.5°. Con este valor de rotación podemoscalcular la concentración:
c=a/dα
IV. MATERIALES Y METODOS

A. Materiales

Muestra a analizar: Zumo de caña de azúcar
Instrumental:
Polarímetro.
Fiolas de 50 ml y de 100 ml
Balanza de...