Polarimetria

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MAZATLÁN

PRACTICA No.2: REFRACTOMETRÍA

ANÁLISIS INSTRUMENTAL

M.C. RENÉ BARRIOS VARGAS

IV SEMESTRE
ING. BIOQUÍMICA

MAZATLÁN, SINALOA; A 21 DE FEBRERO DE 2013OBJETIVO:
Al finalizar la práctica, el alumno deducirá la utilidad del refractómetro para la determinación de la pureza de las substancias y como se aplica esta propiedad en un salinómetro, de lamisma manera determinara la relación existente entre la Refractometría y la Polarimetría.
INTRODUCCION.
La refractometría es el cálculo del índice de refracción de una sustancia con unrefractómetro. La luz se difunde en diferentes materiales con diferente rapidez. El grado de refracción, a menudo denominado asimismo índice de refracción, es la relación de la velocidad de fase de la luz en elvacío con respecto a la velocidad de fase en el material en cuestión.
Un índice de refracción de 2 indica que la velocidad de fase en el medio, es la mitad de lo existente en el vacío.
El índice derefracción puede ser un parámetro en el análisis cualitativo (p. ej., identificación de diferentes aceites de mesa) o se puede utilizar asimismo en el análisis cuantitativo (p. ej., cálculo de laconcentración). Cabe mencionar que la refractometría tiene varias aplicaciones en el aspecto cualitativo y cuantitativo, siendo uno el análisis de los alimentos. Esta técnica es usada con fines deidentificación y caracterización de aceites y grasas, en el control de la pureza de los alimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación aproximada del contenido de alcohol en licores, entreotros. Es por todas estas razones, además de otras como la facilidad de uso del refractómetro, el uso de poca muestra, la obtención de resultados al momento, etc. Que el conocimiento de larefractometría es de suma importancia al momento de analizar los alimentos.
Durante la práctica realizada lo que se busca es conocer el fundamento del uso del refractómetro y su aplicación en la...