Pollito Fried

Modelo. Establecimiento independiente en el que se comercializan pollos rostizados y complementos como arroz, ensaladas, papas, salsas, etc.
Público objetivo. Jóvenes, adultos y amas de casa que buscan alimentos preparados para degustar en casa o en la oficina, a precios competitivos.
Infraestructura. Local de 30m2 ubicado en una zona de nivel medio. Sobre una avenida con alto tránsitovehicular y peatonal.
Equipo. Rosticeros, congelador, cocina industrial, refrigeradores, estantes, cazuelas, ollas, cucharas, mesas de acero, mostrador y caja registradora.
Personal operativo. Un cocinero para limpiar y condimentar los pollos, además de preparar los complementos; un encargado para cortar el pollo y servir los alimentos adicionales. El emprendedor cobra y atiende al cliente.
Inversióninicial: $350,000.
Margen de utilidad: 12 a 16 por ciento.

Si tu negocio ideal está en el giro de alimentos y bebidas pero no cuentas con una inversión fuerte, no te desanimes. El sector ofrece oportunidades redituables de bajo presupuesto y alta demanda como las rosticerías. Haz cuentas: tan sólo el año pasado, la producción de pollo en el país llegó a 2,822 millones de toneladas, de la cualsólo una quinta parte se destinó a la exportación mientras que el resto cubrió el consumo interno.
Esto significa que más de 2,250 millones de toneladas de esta carne blanca se comercializaron a nivel nacional, y de acuerdo con estadísticas de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), la cuarta parte fue adquirida por el sector rosticero.

Lo mejor es que el consumo de pollo va en ascenso. Cifrasde la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) indican que la producción registra una tasa de crecimiento anual cercana al 5%, lo que equivale a un incremento similar en la demanda. Números de la dependencia señalan que seis de cada 10 personas en el país comen pollo de forma regular debido a que se trata de un alimento nutritivo y que escomercializado a precios competitivos. De esta manera, el consumo per cápita nacional pasó de 15 kilos en 1994 a 26 kilos en 2010.

Fernando Becerril, director comercial de Claudio’s Pollos, empresa mexicana con más de dos décadas en el mercado, asegura que la demanda de este giro está en constante crecimiento, ya que no depende de condiciones especiales para generar ingresos. “El consumo de pollosrostizados es motivado por el antojo, la falta de tiempo para preparar algo en casa o hasta para celebrar una fecha especial. Además, es un alimento muy práctico de consumir”.

De acuerdo con el empresario, el éxito de los negocios que integran este giro lo determina el sabor. Algunos ofrecen el tradicional rostizado, otros apuestan por prepararlos al carbón, adobados, a la leña, asados, norteños,barnizados con diferentes salsas o al barro, por mencionar algunas variedades.
En cualquiera de los casos, si quieres conquistar al cliente, el servicio integral es fundamental. Éste consiste en brindar comidas completas que incluyan desde arroz, sopa seca, frijoles y ensaladas, hasta complementos como papas fritas, chiles jalapeños, salsas y refrescos, sin olvidarse de tortillas o pan para acompañar.También existen conceptos que han introducido guisados de papas con chorizo, nopales asados, cebollitas cambray e incluso, rajas con crema para ampliar su menú.

“Las opciones para matar el antojo tampoco deben faltar”, señala Carlos Vara, director general de Rostilandia, modelo de franquicia con sucursales ubicadas en el centro del país. En su caso, además de los pollos, su oferta incluyealitas, pescuezos, salchichas, nuggets y costillas de cerdo. “Lo mejor es que todos los alimentos que introduzcas a tu menú se traducirán en ganancias”, agrega.
Arma tu negocio
El primer elemento para triunfar en este giro es la ubicación. Selecciona un lugar con buena afluencia de público, cercano a oficinas, escuelas o plazas comerciales. Lo más recomendable es elegir una calle o avenida que...